Une entrée raffinée qui marie la richesse du foie gras à la saveur terrienne des girolles, relevée par la fraîcheur acidulée de la pomme verte. La texture onctueuse de la crème de girolles enveloppe le foie gras, tandis que les dés de pomme apportent une note croquante et vive. Un accord subtil et élégant pour un début de repas des plus agréables.
Pour une crème de girolles encore plus soyeuse, passez-la au tamis fin après le mixage.
Ne pas trop cuire la pomme verte pour conserver son croquant et sa fraîcheur.
Chauffez vos assiettes avant le dressage pour maintenir la température du plat.
Utilisez un beurre de qualité pour la cuisson de la pomme, il apportera une saveur incomparable.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard en Tranche | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Girolle |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pomme Verte |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Cerfeuil |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
3.3 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Gris Moulu |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
66.7 g | 1.3 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 713 |
| Kilocalories (énergie) | 170 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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