Une entrée délicate où la douceur terreuse des girolles s'associe à la richesse d'une crème onctueuse. Les pignons apportent une texture croquante subtile, tandis que les copeaux de parmesan affiné viennent parfaire l'ensemble d'une note saline et umami. Un plat réconfortant et raffiné qui met en valeur les saveurs automnales.
Pour des girolles bien dorées, ne pas surcharger la poêle lors de la saisie.
Utiliser une bonne huile d'olive pour un goût plus prononcé.
Pour une crème plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie des girolles avant de les réincorporer.
Ajouter le parmesan au dernier moment permet de préserver son arôme et sa texture.
Une touche de jus de citron peut apporter de la fraîcheur à la crème.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Parmesan AOP en Copeau |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Girolle |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
18.3 ml | 0.4 Litre |
| Pignon de Pin |
|
6.7 g | 0.1 Kg |
| Poivre Gris Moulu |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 235 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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