Une entrée délicate où la douceur terreuse des girolles s'associe à la richesse d'une crème onctueuse. Les pignons apportent une texture croquante subtile, tandis que les copeaux de parmesan affiné viennent parfaire l'ensemble d'une note saline et umami. Un plat réconfortant et raffiné qui met en valeur les saveurs automnales.
Entrée
Crème de Girolles, Pignons et Copeaux de Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des girolles
- Nettoyer délicatement les Girolles pour retirer toute trace de terre.
- Couper les Girolles en morceaux si elles sont trop grosses.
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2. Saisir les girolles
- Dans une poêle, chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen-vif.
- Ajouter les Girolles et les faire revenir sans les surcharger, pour qu'elles colorent joliment et libèrent leur eau.
- Ajouter une pincée de Sel Fin et de Poivre Gris Moulu en cours de cuisson.
-
3. Incorporation de l'échalote et du beurre
- Retirer les Girolles de la poêle et les réserver.
- Dans la même poêle, ajouter le Beurre Doux.
- Faire suer l'Echalote ciselée finement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
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4. Création de la crème
- Remettre les Girolles dans la poêle avec l'Echalote et le beurre.
- Verser la Crème Liquide 30%.
- Laisser mijoter doucement jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse et nappante.
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5. Ajout des pignons
- Ajouter les Pignons de Pin à la crème de girolles et mélanger délicatement.
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6. Dressage
- Disposer la crème de girolles dans une assiette creuse.
- Parsemer généreusement de Parmesan AOP en Copeau juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour des girolles bien dorées, ne pas surcharger la poêle lors de la saisie.
Utiliser une bonne huile d'olive pour un goût plus prononcé.
Pour une crème plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie des girolles avant de les réincorporer.
Ajouter le parmesan au dernier moment permet de préserver son arôme et sa texture.
Une touche de jus de citron peut apporter de la fraîcheur à la crème.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Parmesan AOP en Copeau | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Girolle | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 18.3 ml | 0.4 Litre | |
| Pignon de Pin | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 235 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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