Une entrée délicate où la douceur crémeuse des girolles s'harmonise avec le croquant des pignons de pin torréfiés et la texture croustillante de fines tranches de pain de campagne grillé. Un plat simple et élégant, parfait pour débuter un repas.
Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez déglacer la poêle avec un trait de vin blanc sec avant d'ajouter la crème.
Assurez-vous que les girolles sont bien sèches avant de les cuire pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau et n'aigrir le plat.
Ne pas faire griller les pignons de pin trop longtemps pour éviter qu'ils ne deviennent amers.
Le pain grillé peut être frotté avec une gousse d'ail avant le dressage pour une note supplémentaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Girolle |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
18.3 ml | 0.4 Litre |
| Pignon de Pin |
|
6.7 g | 0.1 Kg |
| Mini Pain de Campagne |
|
1 | 1 Pièce |
| Poivre Gris Moulu |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 995 |
| Kilocalories (énergie) | 238 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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