Une entrée délicate où la douceur crémeuse des girolles s'harmonise avec le croquant des pignons de pin torréfiés et la texture croustillante de fines tranches de pain de campagne grillé. Un plat simple et élégant, parfait pour débuter un repas.
Entrée
Crème de Girolles, Pignons et Pain Grillé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Girolles et Échalote
- Nettoyer soigneusement les girolles.
- Émincer finement l'échalote.
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2. Cuisson des Girolles
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux avec un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter les girolles et l'échalote émincée.
- Faire sauter jusqu'à ce que les girolles soient légèrement dorées et aient rendu leur eau.
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3. Préparation de la Crème
- Incorporer la crème liquide 30% aux girolles et échalotes dans la poêle.
- Saler et poivrer avec du poivre gris moulu et du sel fin.
- Laisser mijoter doucement jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
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4. Préparation des Pignons
- Dans une petite poêle, faire griller les pignons de pin à sec jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réserver.
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5. Préparation du Pain Grillé
- Trancher finement le mini pain de campagne.
- Griller les tranches jusqu'à obtenir une texture croustillante. Réserver.
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6. Dressage
- Verser la crème de girolles chaude dans une assiette creuse.
- Parsemer de pignons de pin grillés.
- Décorer avec les tranches de pain grillé.
Astuces de pro
Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez déglacer la poêle avec un trait de vin blanc sec avant d'ajouter la crème.
Assurez-vous que les girolles sont bien sèches avant de les cuire pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau et n'aigrir le plat.
Ne pas faire griller les pignons de pin trop longtemps pour éviter qu'ils ne deviennent amers.
Le pain grillé peut être frotté avec une gousse d'ail avant le dressage pour une note supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Girolle | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 18.3 ml | 0.4 Litre | |
| Pignon de Pin | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Mini Pain de Campagne | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Gris Moulu | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 995 |
| Kilocalories (énergie) | 238 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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