Une entrée délicate où la richesse des girolles se marie à l'onctuosité de la crème, rehaussée par le croquant subtil des pignons de pin. L'œuf poché, coulant à souhait, vient parfaire cette harmonie de saveurs et de textures, offrant un moment de gourmandise raffinée.
Entrée
Crème de Girolles, Pignons et Oeuf Poché
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Girolles
- Nettoyer délicatement les girolles pour retirer toute trace de terre.
- Émincer finement l'échalote.
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2. Cuisson des Girolles
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux avec l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter les girolles et l'échalote émincée.
- Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les girolles soient dorées et tendres.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre gris moulu.
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3. Montage de la Crème
- Verser la crème liquide 30% sur les girolles et mélanger.
- Laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour que la crème épaississe légèrement.
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4. Incorporation des Pignons
- Ajouter les pignons de pin à la crème de girolles et mélanger délicatement.
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5. Dressage
- Disposer la crème de girolles aux pignons dans une assiette creuse.
- Déposer délicatement l'œuf poché au centre de la crème.
Astuces de pro
Pour une crème plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie des girolles cuites avant de les réincorporer avec le reste.
Griller légèrement les pignons de pin à sec dans une autre poêle avant de les ajouter apportera une saveur plus intense et un croquant accru.
Pour un œuf poché parfait, utilisez des œufs très frais et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc à l'eau de pochage.
Ne pas trop cuire les girolles pour qu'elles conservent leur texture légèrement ferme et leur goût subtil.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Girolle | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Poché | 1 | 4 Pièce | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 18.3 ml | 0.4 Litre | |
| Pignon de Pin | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1190 |
| Kilocalories (énergie) | 284 |
| Matières grasses | 26 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 0 |
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