Une entrée délicate où la richesse des girolles se marie à l'onctuosité de la crème, rehaussée par le croquant subtil des pignons de pin. L'œuf poché, coulant à souhait, vient parfaire cette harmonie de saveurs et de textures, offrant un moment de gourmandise raffinée.
Pour une crème plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie des girolles cuites avant de les réincorporer avec le reste.
Griller légèrement les pignons de pin à sec dans une autre poêle avant de les ajouter apportera une saveur plus intense et un croquant accru.
Pour un œuf poché parfait, utilisez des œufs très frais et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc à l'eau de pochage.
Ne pas trop cuire les girolles pour qu'elles conservent leur texture légèrement ferme et leur goût subtil.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Girolle |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Poché | 1 | 4 Pièce | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
18.3 ml | 0.4 Litre |
| Pignon de Pin |
|
6.7 g | 0.1 Kg |
| Poivre Gris Moulu |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1190 |
| Kilocalories (énergie) | 284 |
| Matières grasses | 26 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 0 |
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