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Entrée

Oeuf Cocotte au Thon et aux Échalotes

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué principalement en raison de la présence significative de matières grasses (dont saturées) dues à la crème et au beurre, malgré un apport correct en protéines grâce au thon et à l'œuf. La faible quantité de glucides et de sucres est un point positif. Le sel reste à un niveau modéré. L'absence d'autres composantes (légumes, fruits, fibres) contribue également au score.
Recette Entrée : Oeuf Cocotte au Thon et aux Échalotes

À propos de cette recette

Un classique intemporel revisité avec finesse. Cet œuf cocotte dévoile un cœur onctueux où se mêlent la douceur du thon au naturel et le parfum subtil de l'échalote confite. Servi dans sa cocotte individuelle, il est parsemé d'une touche de persil frais pour une fraîcheur incomparable. Une entrée légère et savoureuse, parfaite pour ouvrir les papilles.

  • 1. Préparation des Échalotes

    • Émincer finement l'échalote.
    • Dans une petite casserole, faire suer l'échalote émincée dans un peu de beurre doux à feu très doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ne pas la colorer.

  • 2. Mélange des Garnitures

    • Égoutter le thon au naturel et l'émietter grossièrement.
    • Ciseler finement le persil frisé.
    • Dans un bol, mélanger le thon émietté, les échalotes suées, une partie du persil ciselé, une pincée de piment d'Espelette en poudre, un peu de poivre noir moulu et de sel fin.

  • 3. Montage des Cocottes

    • Beurrer généreusement l'intérieur de ramequins individuels.
    • Répartir le mélange thon-échalote au fond de chaque ramequin.
    • Verser un filet de crème liquide 30% sur le mélange.

  • 4. Cuisson des Oeufs

    • Casser délicatement un œuf frais moyen par ramequin, en veillant à ne pas percer le jaune.
    • Assaisonner légèrement l'œuf avec un peu de sel fin et de poivre noir moulu.
    • Placer les ramequins dans un plat allant au four et ajouter de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
    • Enfourner dans un four préchauffé à une température modérée.

  • 5. Finition et Service

    • Cuire jusqu'à ce que le blanc de l'œuf soit pris mais que le jaune reste coulant.
    • Sortir les cocottes du four.
    • Parsemer du reste de persil frisé ciselé sur chaque œuf cocotte.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une texture plus soyeuse des échalotes, ajoutez une cuillère à café d'eau pendant la cuisson et couvrez.

Utilisez des ramequins de taille égale pour assurer une cuisson homogène des œufs.

Contrôlez la cuisson des œufs visuellement ; le blanc doit être opaque et le jaune encore bien liquide.

Un bain-marie bien rempli garantit une cuisson douce et uniforme, évitant ainsi que les bords ne cuisent trop rapidement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Crème Liquide 30% 2.5 ml 0.1 Litre
Echalote 25.0 g 0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Thon au Naturel 70.0 g 1.4 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 2.8 g 0.1 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP Piment d'Espelette en Poudre AOP 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 13
Dont acides gras saturés 6
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 9
Sel 0

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