Un classique intemporel revisité avec finesse. Cet œuf cocotte dévoile un cœur onctueux où se mêlent la douceur du thon au naturel et le parfum subtil de l'échalote confite. Servi dans sa cocotte individuelle, il est parsemé d'une touche de persil frais pour une fraîcheur incomparable. Une entrée légère et savoureuse, parfaite pour ouvrir les papilles.
Entrée
Oeuf Cocotte au Thon et aux Échalotes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Échalotes
- Émincer finement l'échalote.
- Dans une petite casserole, faire suer l'échalote émincée dans un peu de beurre doux à feu très doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ne pas la colorer.
-
2. Mélange des Garnitures
- Égoutter le thon au naturel et l'émietter grossièrement.
- Ciseler finement le persil frisé.
- Dans un bol, mélanger le thon émietté, les échalotes suées, une partie du persil ciselé, une pincée de piment d'Espelette en poudre, un peu de poivre noir moulu et de sel fin.
-
3. Montage des Cocottes
- Beurrer généreusement l'intérieur de ramequins individuels.
- Répartir le mélange thon-échalote au fond de chaque ramequin.
- Verser un filet de crème liquide 30% sur le mélange.
-
4. Cuisson des Oeufs
- Casser délicatement un œuf frais moyen par ramequin, en veillant à ne pas percer le jaune.
- Assaisonner légèrement l'œuf avec un peu de sel fin et de poivre noir moulu.
- Placer les ramequins dans un plat allant au four et ajouter de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
- Enfourner dans un four préchauffé à une température modérée.
-
5. Finition et Service
- Cuire jusqu'à ce que le blanc de l'œuf soit pris mais que le jaune reste coulant.
- Sortir les cocottes du four.
- Parsemer du reste de persil frisé ciselé sur chaque œuf cocotte.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une texture plus soyeuse des échalotes, ajoutez une cuillère à café d'eau pendant la cuisson et couvrez.
Utilisez des ramequins de taille égale pour assurer une cuisson homogène des œufs.
Contrôlez la cuisson des œufs visuellement ; le blanc doit être opaque et le jaune encore bien liquide.
Un bain-marie bien rempli garantit une cuisson douce et uniforme, évitant ainsi que les bords ne cuisent trop rapidement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Thon au Naturel | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Persil Frisé | 2.8 g | 0.1 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.