Une entrée marine réconfortante où la douceur des moules rencontre le caractère épicé du chorizo. Poêlée avec des champignons frais, cette crème onctueuse et savoureuse est un délice pour les papilles.
Entrée
Crème de Moules au Chorizo
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
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B
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1. Préparation des aromatiques
- Émincez finement l'échalote.
- Nettoyez et effilez les champignons de Paris.
- Nettoyez et effilez les pleurotes.
- Coupez le chorizo doux en petits dés.
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2. Saisie des ingrédients
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez l'échalote émincée et faites-la suer sans coloration.
- Incorporez les dés de chorizo et laissez-les rendre leur graisse.
- Ajoutez les champignons de Paris et les pleurotes, et faites-les revenir.
-
3. Montage de la crème
- Ajoutez les moules à la cocotte.
- Versez le vin blanc.
- Laissez évaporer l'alcool à feu vif.
- Ajoutez l'eau.
- Couvrez et laissez cuire jusqu'à ouverture des moules.
- Retirez les moules de la cocotte et réservez-les.
- Filtrez le jus de cuisson des moules à travers une passoire fine.
- Reversez le jus filtré dans la cocotte.
- Ajoutez la crème liquide.
- Assaisonnez avec le sel fin.
- Portez à légère ébullition et laissez réduire jusqu'à consistance nappante.
-
4. Finition
- Remettez les moules dans la crème chaude.
- Réchauez doucement sans faire bouillir.
- Servez la crème de moules au chorizo bien chaude.
Astuces de pro
Pour une meilleure extraction des saveurs du chorizo, faites-le revenir doucement avant d'ajouter les légumes.
Utilisez un bon vin blanc sec, cela apportera une belle acidité à votre crème.
Ne faites pas bouillir la crème une fois que les moules y sont remises, afin de ne pas les rendre caoutchouteuses.
Si la crème est trop liquide, vous pouvez la faire réduire davantage à feu doux ou l'épaissir légèrement avec un peu de Maïzena délayée dans de l'eau froide.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Moule | 333.3 g | 6.7 Kg | |
| Vin Blanc | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Chorizo Doux | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Eau | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Champignon de Paris | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pleurote | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 675 |
| Kilocalories (énergie) | 161 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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