Une entrée réconfortante et savoureuse où la délicatesse des moules rencontre la douceur des poireaux et le croquant fumé de la poitrine. Cette crème onctueuse, relevée par une touche de vin blanc et sublimée par des champignons frais, offre une expérience gustative équilibrée et gourmande.
Entrée
Crème de Moules aux Poireaux et Lard
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des ingrédients
- Nettoyer et émincer finement l'échalote.
- Tailler la poitrine fumée en petits lardons.
- Nettoyer et émincer les champignons de Paris et les pleurotes.
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2. Cuisson des moules et aromatisation
- Dans une cocotte, faire revenir les lardons de poitrine fumée dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et réserver.
- Dans la même cocotte, faire suer l'échalote émincée sans coloration.
- Ajouter les champignons de Paris et les pleurotes émincés, puis cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter les moules, l'eau et couvrir. Cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Filtrer le jus de cuisson et réserver.
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3. Création de la crème de moules
- Dans une casserole, réchauffer le jus de cuisson des moules filtré.
- Incorporer le poireau émincé à la crème.
- Ajouter la crème liquide et porter à frémissement, sans faire bouillir.
- Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Assaisonner avec le sel fin.
- Ajouter la moitié des moules décortiquées à la crème et réchauffer doucement.
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4. Dressage
- Disposer la crème de moules dans des bols creux.
- Garnir avec les moules restantes décortiquées et les lardons croustillants.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner les lardons dans un peu de poivre noir concassé avant de les cuire.
Si la crème de moules vous semble trop épaisse, allongez-la avec un peu de jus de cuisson des moules filtré ou de crème liquide.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques pluches de ciboulette ciselée au moment du dressage.
Utilisez une moule de qualité, idéalement des moules de bouchot, pour un meilleur goût et une texture optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Eau | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Moule | 333.3 g | 6.7 Kg | |
| Poitrine Fumée | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Champignon de Paris | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pleurote | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poireau Emincé à la Crème | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 420 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0.3 |
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