Une entrée réconfortante où la douceur des moules se marie à merveille avec le fumé des lardons et la chaleur épicée du curry. Cette crème onctueuse, subtilement relevée par le vin blanc et les champignons, offre une expérience gustative riche et pleine de saveurs.
Entrée
Crème de Moules au Lard et Curry
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Dans une cocotte, faire revenir la Poitrine Fumée coupée en petits lardons dans un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- Ajouter l'Echalote finement ciselée et faire suer sans coloration.
- Incorporer le Curry en Poudre et remuer pendant 30 secondes pour libérer les arômes.
-
2. Cuisson des champignons et ajout des moules
- Ajouter les Champignons de Paris émincés et les Pleurotes coupés pour les faire revenir.
- Verser le Vin Blanc et laisser réduire légèrement.
- Ajouter les Moules et couvrir.
- Laisser cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
-
3. Finition de la crème
- Retirer les moules de la cocotte en conservant leur jus.
- Ajouter l'Eau et la Crème Liquide 30%.
- Porter à légère ébullition puis mixer le tout afin d'obtenir une crème onctueuse.
- Remettre les moules dans la crème et assaisonner avec le Sel Fin.
-
4. Dressage
- Servir la crème de moules bien chaude dans des assiettes creuses, en veillant à bien répartir les moules et les lardons.
Astuces de pro
Pour éviter que la crème n'accroche au fond de la cocotte, remuez constamment pendant l'ajout du liquide.
L'ajout du curry en poudre en début de cuisson permet de développer pleinement ses arômes.
Ne pas trop cuire les moules une fois remises dans la crème pour qu'elles restent tendres.
Si la crème est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson des moules ou de bouillon de légumes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Eau | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Moule | 333.3 g | 6.7 Kg | |
| Poitrine Fumée | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Champignon de Paris | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pleurote | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Curry en Poudre | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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