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Entrée

Crème de Moules au Lard et Curry

Name: Crème de Moules au Lard et Curry
Yield: 1 person
Ingredients: 16.67ml Vin Blanc; 33.33ml Eau; 16.67ml Crème Liquide 30%; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 333.33g Moule; 16.67g Poitrine Fumée; 25.00g Champignon de Paris; 16.67g Pleurote; 10.00g Echalote; 0.17g Curry en Poudre; 0.33g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	16.67 ml	0.3334 Litre
Eau	33.33 ml	0.6666 Litre
Crème Liquide 30%	16.67 ml	0.3334 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Moule	333.33 g	6.6666 Kg
Poitrine Fumée	16.67 g	0.3334 Kg
Champignon de Paris	25.00 g	0.5 Kg
Pleurote	16.67 g	0.3334 Kg
Echalote	10.00 g	0.2 Kg
Curry en Poudre	0.17 g	0.0034 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, matières grasses et sel.

1. Préparation des moules
- Nettoyer les moules en les frottant sous l'eau froide avec une brosse douce.
- Décortiquer les moules en retirant le pied et le byssus.
- Réserver les moules décortiquées dans un bol d'eau froide.
2. Préparation des légumes et champignons
- Éplucher et émincer finement les échalotes.
- Nettoyer et émincer les champignons de Paris et les pleurotes.
- Réserver les légumes émincés dans un bol.
3. Cuisson du lard
- Couper la poitrine fumée en petits dés.
- Faire revenir les dés de lard dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Réserver les dés de lard dans une assiette.
4. Préparation de la base de la crème
- Dans une casserole, faire revenir les échalotes émincées dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajouter les champignons émincés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
- Saupoudrer de curry en poudre et mélanger.
5. Cuisson des moules
- Ajouter les moules décortiquées dans la casserole avec les échalotes et les champignons.
- Verser le vin blanc et l'eau, puis porter à ébullition.
- Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
6. Finalisation de la crème
- Retirer les moules de la casserole et les réserver.
- Ajouter la crème liquide et le sel fin, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Mixer la préparation pour obtenir une crème lisse.
7. Assemblage final
- Ajouter les moules réservées et les dés de lard à la crème.
- Mélanger délicatement et servir chaud.

Astuces de pro

Pour éviter que les moules ne s'ouvrent pas, assurez-vous qu'elles sont bien fraîches et vivantes avant la cuisson.
Pour une crème plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs en fin de cuisson.
Pour éviter que les champignons ne deviennent trop secs, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter un peu de gingembre frais râpé en même temps que le curry.
Pour une présentation plus élégante, servez la crème dans des verrines ou des petits bols individuels.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4.5 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	18 g
Sel	1.5 g

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