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Entrée

Crème de Moules au Lard et Curry

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de 'D'. Les points positifs sont la teneur en protéines et la présence de fruits de mer. Cependant, la quantité de matières grasses, notamment saturées, provenant de la crème liquide et des lardons, ainsi que la teneur en sel contribuent à ce score. La quantité de légumes (champignons) est relativement faible par rapport au reste des ingrédients.
Recette Entrée : Crème de Moules au Lard et Curry

À propos de cette recette

Une entrée réconfortante où la douceur des moules se marie à merveille avec le fumé des lardons et la chaleur épicée du curry. Cette crème onctueuse, subtilement relevée par le vin blanc et les champignons, offre une expérience gustative riche et pleine de saveurs.

  • 1. Préparation de la base aromatique

    • Dans une cocotte, faire revenir la Poitrine Fumée coupée en petits lardons dans un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
    • Ajouter l'Echalote finement ciselée et faire suer sans coloration.
    • Incorporer le Curry en Poudre et remuer pendant 30 secondes pour libérer les arômes.

  • 2. Cuisson des champignons et ajout des moules

    • Ajouter les Champignons de Paris émincés et les Pleurotes coupés pour les faire revenir.
    • Verser le Vin Blanc et laisser réduire légèrement.
    • Ajouter les Moules et couvrir.
    • Laisser cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

  • 3. Finition de la crème

    • Retirer les moules de la cocotte en conservant leur jus.
    • Ajouter l'Eau et la Crème Liquide 30%.
    • Porter à légère ébullition puis mixer le tout afin d'obtenir une crème onctueuse.
    • Remettre les moules dans la crème et assaisonner avec le Sel Fin.

  • 4. Dressage

    • Servir la crème de moules bien chaude dans des assiettes creuses, en veillant à bien répartir les moules et les lardons.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème n'accroche au fond de la cocotte, remuez constamment pendant l'ajout du liquide.

L'ajout du curry en poudre en début de cuisson permet de développer pleinement ses arômes.

Ne pas trop cuire les moules une fois remises dans la crème pour qu'elles restent tendres.

Si la crème est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson des moules ou de bouillon de légumes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 16.7 ml 0.3 Litre
Eau Eau 33.3 ml 0.7 Litre
Crème Liquide 30% 16.7 ml 0.3 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre
Moule Moule 333.3 g 6.7 Kg
Poitrine Fumée 16.7 g 0.3 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 25.0 g 0.5 Kg
Pleurote Pleurote 16.7 g 0.3 Kg
Echalote 10.0 g 0.2 Kg
Curry en Poudre Curry en Poudre 0.2 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 500
Kilocalories (énergie) 120
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 4
Glucides 4
Sucres 2
Protéines 8
Sel 1

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