Une entrée élégante et réconfortante où la douceur des panais cuisinés en velouté rencontre la saveur rustique des champignons de Paris rôtis. L'huile de noisette apporte une note subtile et les noisettes grillées ajoutent une touche croquante pour un contraste de textures des plus agréables.
Entrée
Crème de Panais, Champignon de Paris Rôti et Noisette
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème de panais
- Placer les panais dans une casserole avec de l'eau à hauteur et le sel fin.
- Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les panais soient tendres.
- Égoutter soigneusement les panais.
- Transférer les panais égouttés dans un blender ou un robot culinaire.
- Ajouter la crème liquide et le poivre noir moulu.
- Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
-
2. Cuisson des champignons
- Nettoyer délicatement les champignons de Paris.
- Faire chauffer l'huile de noisette dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter la gousse d'ail blanc coupée en deux.
- Ajouter les champignons de Paris et les faire rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- Retirer l'ail.
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3. Dressage
- Réserver quelques champignons entiers pour la décoration.
- Couper le reste des champignons de Paris en deux ou en quatre.
- Verser la crème de panais tiède dans une assiette creuse.
- Disposer harmonieusement les morceaux de champignons de Paris rôtis sur la crème.
- Parsemer de noisette hachée grillée et des champignons entiers réservés.
Astuces de pro
Pour une crème de panais encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre lors du mixage.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée à la crème de panais pour une saveur plus complexe.
Pour des champignons rôtis avec une belle coloration, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les ajouter.
Si vous souhaitez une touche de fraîcheur, ajoutez quelques pluches de persil frais ciselé au moment du dressage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Panais | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Champignon de Paris | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ail Blanc | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Noisette | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Noisette Hachée Grillée | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 418 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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