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Entrée

Crème de Panais, Champignon de Paris Rôti et Noisette

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Ce score est déterminé par un équilibre entre des points positifs et négatifs. Les points positifs incluent la présence de légumes (panais et champignons), qui apportent des fibres et des nutriments. Cependant, la quantité de matières grasses, notamment les acides gras saturés provenant de la crème liquide, contribue à un score moins favorable. La teneur en sel est également un facteur à considérer. L'utilisation d'huile de noisette et de noisettes hachées grillées apporte des graisses insaturées bénéfiques, mais leur impact est modulé par les autres composantes.
Recette Entrée : Crème de Panais, Champignon de Paris Rôti et Noisette

À propos de cette recette

Une entrée élégante et réconfortante où la douceur des panais cuisinés en velouté rencontre la saveur rustique des champignons de Paris rôtis. L'huile de noisette apporte une note subtile et les noisettes grillées ajoutent une touche croquante pour un contraste de textures des plus agréables.

  • 1. Préparation de la crème de panais

    • Placer les panais dans une casserole avec de l'eau à hauteur et le sel fin.
    • Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les panais soient tendres.
    • Égoutter soigneusement les panais.
    • Transférer les panais égouttés dans un blender ou un robot culinaire.
    • Ajouter la crème liquide et le poivre noir moulu.
    • Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

  • 2. Cuisson des champignons

    • Nettoyer délicatement les champignons de Paris.
    • Faire chauffer l'huile de noisette dans une poêle à feu moyen.
    • Ajouter la gousse d'ail blanc coupée en deux.
    • Ajouter les champignons de Paris et les faire rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
    • Retirer l'ail.

  • 3. Dressage

    • Réserver quelques champignons entiers pour la décoration.
    • Couper le reste des champignons de Paris en deux ou en quatre.
    • Verser la crème de panais tiède dans une assiette creuse.
    • Disposer harmonieusement les morceaux de champignons de Paris rôtis sur la crème.
    • Parsemer de noisette hachée grillée et des champignons entiers réservés.

Astuces de pro

Pour une crème de panais encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre lors du mixage.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée à la crème de panais pour une saveur plus complexe.

Pour des champignons rôtis avec une belle coloration, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les ajouter.

Si vous souhaitez une touche de fraîcheur, ajoutez quelques pluches de persil frais ciselé au moment du dressage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 20.0 ml 0.4 Litre
Panais Panais 100.0 g 2.0 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 30.0 g 0.6 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.0 g 0.0 Kg
Huile de Noisette Huile de Noisette 10.0 ml 0.2 Litre
Noisette Hachée Grillée Noisette Hachée Grillée 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 418
Kilocalories (énergie) 100
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 2
Glucides 8
Sucres 4
Protéines 2
Sel 1

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