Une entrée onctueuse et savoureuse où la douceur terreuse du panais, sublimée par une touche de crème, rencontre la saveur fumée et iodée du haddock. La fraîcheur croquante de la cébette vient parfaire cet équilibre délicat pour un plat raffiné et réconfortant.
Entrée
Crème de Panais, Haddock Fumé et Cébette
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème de panais
- Placer le Panais dans une casserole.
- Ajouter de l'Huile de Colza.
- Ajouter du Beurre Doux en Plaquette.
- Couvrir d'eau à hauteur.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que le Panais soit tendre.
- Égoutter le Panais en conservant l'eau de cuisson.
- Mixer le Panais jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, en ajustant la consistance avec l'eau de cuisson réservée.
- Incorporer la Crème Liquide 30%.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Blanc Moulu.
-
2. Préparation de la garniture
- Effeuiller le Haddock fumé.
- Émincer finement la partie blanche et verte de la Cebette en botte.
-
3. Dressage
- Verser la crème de panais chaude dans un bol.
- Disposer harmonieusement les effilochés de Haddock fumé sur le dessus.
- Parsemer de Cebette émincée.
Astuces de pro
Pour une crème de panais encore plus veloutée, passez-la au tamis fin après le mixage.
N'hésitez pas à réchauffer légèrement le haddock fumé au dernier moment pour exhaler ses arômes.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques pluches de ciboulette ciselée.
Si votre crème de panais est trop épaisse, détendez-la avec un peu plus d'eau de cuisson ou de crème liquide.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Haddock | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Panais | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Cebette en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Colza | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 675 |
| Kilocalories (énergie) | 161 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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