Une entrée raffinée qui marie la douceur terreuse du panais, sublimée par une crème onctueuse, avec la saveur caramélisée et légèrement acidulée de la poire. Des éclats de pain d'épices apportent une texture croustillante et une note épicée qui complète harmonieusement ce plat.
Entrée
Crème de Panais, Poire Caramélisée et Pain d’Épices Grillé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème de panais
- Dans une casserole, faire revenir les panais coupés en morceaux.
- Mouiller avec la crème liquide.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les panais soient tendres.
- Mixer finement jusqu'à obtention d'une crème lisse et onctueuse.
- Assaisonner avec le poivre blanc moulu et le sel fin.
-
2. Caramélisation de la poire
- Dans une petite poêle, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajouter le sucre cristal et laisser caraméliser légèrement.
- Incorporer la poire conférence coupée en dés et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et tendre.
- Réserver.
-
3. Préparation du pain d'épices grillé
- Couper le pain d'épices en tranches fines.
- Griller légèrement les tranches de pain d'épices à la poêle ou au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
-
4. Dressage
- Dans une assiette creuse, verser une louche de crème de panais chaude.
- Disposer harmonieusement les dés de poire caramélisée sur la crème.
- Ajouter quelques éclats de pain d'épices grillé pour le croquant.
Astuces de pro
Pour une crème de panais encore plus soyeuse, passez-la au tamis fin après le mixage.
Si votre crème de panais devient trop épaisse, n'hésitez pas à la détendre avec un peu d'eau de cuisson ou de bouillon de volaille.
Veillez à ne pas trop cuire la poire pour qu'elle garde une légère mâche et ne devienne pas pâteuse.
Le pain d'épices peut être légèrement toasté à l'avance et conservé dans une boîte hermétique pour garder son croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Panais | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Poire Conférence | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Pain d'Epices 500g | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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