Une entrée raffinée qui marie la douceur terreuse du panais, sublimée par une crème onctueuse, avec la saveur caramélisée et légèrement acidulée de la poire. Des éclats de pain d'épices apportent une texture croustillante et une note épicée qui complète harmonieusement ce plat.
Pour une crème de panais encore plus soyeuse, passez-la au tamis fin après le mixage.
Si votre crème de panais devient trop épaisse, n'hésitez pas à la détendre avec un peu d'eau de cuisson ou de bouillon de volaille.
Veillez à ne pas trop cuire la poire pour qu'elle garde une légère mâche et ne devienne pas pâteuse.
Le pain d'épices peut être légèrement toasté à l'avance et conservé dans une boîte hermétique pour garder son croustillant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Panais |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Poire Conférence |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Pain d'Epices 500g | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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