Une tartelette individuelle alliant la douceur du butternut rôti, la saveur terreuse des salsifis et la fraîcheur du brocoli, le tout rehaussé par le zeste acidulé d'une clémentine. Le mélange est lié par un appareil onctueux à base de crème et d'œuf, niché dans un lit de pâte brisée dorée. Une touche finale de ciboulette et d'huile d'olive vient parfaire cette entrée gourmande et réconfortante.
Entrée
Tartelette de Butternut Salsifis Brocoli et Clémentine
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et détailler le butternut en petits dés.
- Nettoyer et couper les salsifis en tronçons de taille équivalente.
- Effeuiller et séparer le brocoli en petites fleurettes.
- Zester et presser la clémentine.
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2. Cuisson des légumes
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile de tournesol et une partie de l'huile d'olive.
- Ajouter les dés de butternut, les tronçons de salsifis et les fleurettes de brocoli.
- Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Assaisonner avec le sel fin, le poivre noir moulu et la muscade en poudre.
- Incorporer le jus de clémentine et cuire encore quelques instants.
-
3. Préparation de l'appareil à flan
- Dans un bol, battre l'œuf frais moyen avec la crème liquide et le lait demi-écrémé.
- Ajouter le zeste de clémentine.
- Assaisonner légèrement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
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4. Assemblage de la tartelette
- Garnir un emporte-pièce de pâte brisée.
- Disposer uniformément les légumes cuits dans le fond de pâte brisée.
- Verser délicatement l'appareil à flan sur les légumes, jusqu'à mi-hauteur.
- Ajouter quelques petits morceaux de beurre doux en plaquette.
-
5. Cuisson de la tartelette
- Enfourner la tartelette dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que la pâte brisée soit dorée et que l'appareil soit pris et légèrement gratiné.
-
6. Finition et dressage
- Démouler délicatement la tartelette.
- Parsemer de ciboulette ciselée.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène des légumes, assurez-vous qu'ils soient coupés en morceaux de taille similaire.
Ne surchargez pas l'emporte-pièce en pâte brisée pour éviter qu'elle ne se déchire à la cuisson.
Pour un appareil plus onctueux, utilisez des œufs de calibre moyen pour une meilleure tenue.
La ciboulette fraîche apporte une touche de couleur et de fraîcheur indispensable pour le dressage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Huile de Tournesol | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Butternut | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Salsifis |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Brocoli |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Clémentine | 42.5 g | 0.9 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Muscade en Poudre | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce | |
| Pâte Brisée | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0.4 |
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