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Entrée

Tartelette de Butternut Salsifis Brocoli et Clémentine

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est classé C. Les points positifs incluent une teneur raisonnable en protéines grâce à l'œuf et aux légumes, ainsi que des fibres apportées par le butternut, les salsifis et le brocoli. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses, due à la pâte brisée et à la crème, ainsi que de la présence de sucres simples provenant de la clémentine et de la pâte. La quantité de sel est modérée. L'absence de fruits et légumes dans des quantités suffisantes pour un score supérieur, ainsi que la proportion de graisses saturées, contribuent à ce classement.
Recette Entrée : Tartelette de Butternut Salsifis Brocoli et Clémentine

À propos de cette recette

Une tartelette individuelle alliant la douceur du butternut rôti, la saveur terreuse des salsifis et la fraîcheur du brocoli, le tout rehaussé par le zeste acidulé d'une clémentine. Le mélange est lié par un appareil onctueux à base de crème et d'œuf, niché dans un lit de pâte brisée dorée. Une touche finale de ciboulette et d'huile d'olive vient parfaire cette entrée gourmande et réconfortante.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher et détailler le butternut en petits dés.
    • Nettoyer et couper les salsifis en tronçons de taille équivalente.
    • Effeuiller et séparer le brocoli en petites fleurettes.
    • Zester et presser la clémentine.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile de tournesol et une partie de l'huile d'olive.
    • Ajouter les dés de butternut, les tronçons de salsifis et les fleurettes de brocoli.
    • Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
    • Assaisonner avec le sel fin, le poivre noir moulu et la muscade en poudre.
    • Incorporer le jus de clémentine et cuire encore quelques instants.

  • 3. Préparation de l'appareil à flan

    • Dans un bol, battre l'œuf frais moyen avec la crème liquide et le lait demi-écrémé.
    • Ajouter le zeste de clémentine.
    • Assaisonner légèrement avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 4. Assemblage de la tartelette

    • Garnir un emporte-pièce de pâte brisée.
    • Disposer uniformément les légumes cuits dans le fond de pâte brisée.
    • Verser délicatement l'appareil à flan sur les légumes, jusqu'à mi-hauteur.
    • Ajouter quelques petits morceaux de beurre doux en plaquette.

  • 5. Cuisson de la tartelette

    • Enfourner la tartelette dans un four préchauffé.
    • Cuire jusqu'à ce que la pâte brisée soit dorée et que l'appareil soit pris et légèrement gratiné.

  • 6. Finition et dressage

    • Démouler délicatement la tartelette.
    • Parsemer de ciboulette ciselée.
    • Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

Astuces de pro

Pour une cuisson homogène des légumes, assurez-vous qu'ils soient coupés en morceaux de taille similaire.

Ne surchargez pas l'emporte-pièce en pâte brisée pour éviter qu'elle ne se déchire à la cuisson.

Pour un appareil plus onctueux, utilisez des œufs de calibre moyen pour une meilleure tenue.

La ciboulette fraîche apporte une touche de couleur et de fraîcheur indispensable pour le dressage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 25.0 ml 0.5 Litre
Lait Demi-Ecrémé 8.3 ml 0.2 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 0.8 ml 0.0 Litre
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 0.8 ml 0.0 Litre
Butternut Butternut 50.0 g 1.0 Kg
Salsifis Salsifis 33.3 g 0.7 Kg
Brocoli Brocoli 25.0 g 0.5 Kg
Clémentine Clémentine 42.5 g 0.9 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 1.7 g 0.0 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 0.7 g 0.0 Kg
Muscade en Poudre Muscade en Poudre 0.7 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 7 Pièce
Pâte Brisée Pâte Brisée 1 4 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750 kJ
Kilocalories (énergie) 180 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 5 g
Glucides 15 g
Sucres 6 g
Protéines 5 g
Sel 0.4 g

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