Une entrée réconfortante et savoureuse où la douceur veloutée des panais rencontre la richesse d'un œuf mollet coulant, le tout sublimé par le croustillant incomparable de lard fumé. Une harmonie de textures et de saveurs qui éveille les papilles.
Pour une crème de panais encore plus lisse, passez-la au tamis fin après l'avoir mixée.
Pour écaler facilement l'œuf mollet, cassez doucement la coquille sur toute sa surface avant de le plonger dans l'eau glacée.
Si votre lard fumé n'est pas assez gras, vous pouvez ajouter une petite noisette de beurre dans la poêle pour le faire dorer.
Pour un dressage plus esthétique, vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches ciselées comme de la ciboulette ou du persil.
Pour réchauffer la crème de panais sans la faire bouillir, utilisez une méthode douce au bain-marie.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine Fumée | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Panais |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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