Une entrée réconfortante et savoureuse où la douceur veloutée des panais rencontre la richesse d'un œuf mollet coulant, le tout sublimé par le croustillant incomparable de lard fumé. Une harmonie de textures et de saveurs qui éveille les papilles.
Entrée
Crème de Panais, Oeuf Mollet et Lard Croustillant
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Lard Croustillant
- Coupez la Poitrine Fumée en petits dés.
- Faites revenir les dés de Poitrine Fumée dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
- Égouttez le lard sur un papier absorbant et réservez.
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2. Préparation de la Crème de Panais
- Épluchez et coupez les Panais en morceaux.
- Dans une casserole, faites cuire les Panais dans la Crème Liquide 30% avec un peu d'eau, du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Laissez mijoter jusqu'à ce que les Panais soient tendres.
- Mixez le tout jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
3. Cuisson de l'Oeuf Mollet
- Portez à ébullition une casserole d'eau additionnée du Vinaigre d'Alcool Blanc.
- Plongez délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 6 minutes.
- Refroidissez immédiatement l'oeuf dans un bain d'eau glacée.
- Écalez l'œuf avec précaution.
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4. Dressage
- Dans une assiette creuse, versez une louche de Crème de Panais chaude.
- Déposez délicatement l'Oeuf Mollet au centre de la crème.
- Parsemez généreusement de lard croustillant sur le dessus.
- Ajoutez un tour de Poivre Noir Moulu fraîchement moulu.
Astuces de pro
Pour une crème de panais encore plus lisse, passez-la au tamis fin après l'avoir mixée.
Pour écaler facilement l'œuf mollet, cassez doucement la coquille sur toute sa surface avant de le plonger dans l'eau glacée.
Si votre lard fumé n'est pas assez gras, vous pouvez ajouter une petite noisette de beurre dans la poêle pour le faire dorer.
Pour un dressage plus esthétique, vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches ciselées comme de la ciboulette ou du persil.
Pour réchauffer la crème de panais sans la faire bouillir, utilisez une méthode douce au bain-marie.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poitrine Fumée | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Panais | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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