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Crème de Petits Pois au Wasabi

Name: Crème de Petits Pois au Wasabi
Yield: 1 person
Ingredients: 43.75g Oignon; 3.00g Mozzarella en Bille; 125.00g Pois Surgelé; 15.00ml Sauce Wasabi; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Mozzarella en Bille	3.00 g	0.06 Kg
Pois Surgelé	125.00 g	2.5 Kg
Sauce Wasabi	15.00 ml	0.3 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, glucides et lipides, avec une teneur modérée en sel et en acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement l'oignon.
- Sortez les billes de mozzarella du liquide de conservation et égouttez-les.
- Prélevez les pois surgelés sans les décongeler.
2. Cuisson des petits pois
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon haché avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les petits pois surgelés et couvrez d'eau froide.
- Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce que les pois soient tendres.
3. Préparation de la crème
- Égouttez les petits pois et réservez le bouillon de cuisson.
- Mixez les petits pois avec la sauce wasabi jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez progressivement le bouillon de cuisson pour ajuster la consistance de la crème.
4. Assemblage final
- Rectifiez l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Disposez les billes de mozzarella dans des verrines ou des assiettes creuses.
- Versez délicatement la crème de petits pois au wasabi autour des mozzarellas.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne devienne trop liquide, ajoutez un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide avant de mixer.
Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, mixez les petits pois avec un peu de crème fraîche en plus de la sauce wasabi.
Pour un équilibre parfait entre le piquant du wasabi et le crémeux de la mozzarella, ajustez la quantité de sauce wasabi en fonction de votre goût.
Servez immédiatement pour préserver la fraîcheur des saveurs et la texture des mozzarellas.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	4.5 g
Dont acides gras saturés	2.5 g
Glucides	8 g
Sucres	4 g
Protéines	6 g
Sel	0.8 g

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2. Cuisson des petits pois

3. Préparation de la crème

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