Une entrée fraîche et surprenante où la douceur des petits pois se mêle à la vivacité du wasabi. Accompagnée de billes de mozzarella fondantes, cette crème offre un équilibre subtil entre saveurs et textures, idéale pour éveiller les papilles.
Entrée
Crème de Petits Pois au Wasabi
Temps de préparation pour 20 portions
PT45M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pois
- Placer les Pois Surgelés dans une casserole avec de l'eau et du Sel Fin.
- Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pois soient tendres.
- Égoutter soigneusement les pois.
-
2. Mijotage et mixage
- Dans une autre casserole, faire revenir l'Oignon émincé dans un filet d'huile (non mentionnée dans les ingrédients mais implicite pour la cuisson de l'oignon).
- Ajouter les pois égouttés à l'oignon.
- Mouiller légèrement avec de l'eau.
- Porter à frémissement et laisser mijoter quelques minutes.
- Retirer du feu et mixer le tout finement à l'aide d'un blender jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Incorporer la Sauce Wasabi à la crème de pois.
- Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu et ajuster le Sel Fin.
-
3. Finition et dressage
- Réchauffer doucement la crème de pois si nécessaire.
- Dresser la crème de pois dans des bols ou des assiettes creuses.
- Disposer délicatement la Mozzarella en Bille sur le dessus de la crème.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus veloutée, vous pouvez passer la crème de pois au chinois après le mixage.
Ajustez la quantité de Sauce Wasabi selon votre préférence pour le piquant.
Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pois ou d'eau chaude pour la détendre.
Pour un contraste de température et de texture, vous pouvez servir cette crème tiède avec la Mozzarella en bille légèrement tiédie.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Mozzarella en Bille | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Pois Surgelé | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Sauce Wasabi | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 450 |
| Kilocalories | 110 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.