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Entrée

Crème de Petits Pois au Wasabi

Temps de préparation pour 20 portions
PT45M
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g, en considérant les ingrédients tels que présentés. La recette obtient un score 'C'. Points positifs : La teneur relativement faible en matières grasses et en sucres est favorable. Les pois apportent des protéines végétales et des fibres. Points négatifs : Le sel est un facteur pénalisant. La présence de matières grasses (provenant implicitement de l'huile de cuisson de l'oignon et de la mozzarella) impacte le score. La teneur en sucres, bien que modérée, contribue au calcul.
Recette Entrée : Crème de Petits Pois au Wasabi

À propos de cette recette

Une entrée fraîche et surprenante où la douceur des petits pois se mêle à la vivacité du wasabi. Accompagnée de billes de mozzarella fondantes, cette crème offre un équilibre subtil entre saveurs et textures, idéale pour éveiller les papilles.

  • 1. Préparation des pois

    • Placer les Pois Surgelés dans une casserole avec de l'eau et du Sel Fin.
    • Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pois soient tendres.
    • Égoutter soigneusement les pois.

  • 2. Mijotage et mixage

    • Dans une autre casserole, faire revenir l'Oignon émincé dans un filet d'huile (non mentionnée dans les ingrédients mais implicite pour la cuisson de l'oignon).
    • Ajouter les pois égouttés à l'oignon.
    • Mouiller légèrement avec de l'eau.
    • Porter à frémissement et laisser mijoter quelques minutes.
    • Retirer du feu et mixer le tout finement à l'aide d'un blender jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
    • Incorporer la Sauce Wasabi à la crème de pois.
    • Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu et ajuster le Sel Fin.

  • 3. Finition et dressage

    • Réchauffer doucement la crème de pois si nécessaire.
    • Dresser la crème de pois dans des bols ou des assiettes creuses.
    • Disposer délicatement la Mozzarella en Bille sur le dessus de la crème.

Astuces de pro

Pour une texture encore plus veloutée, vous pouvez passer la crème de pois au chinois après le mixage.

Ajustez la quantité de Sauce Wasabi selon votre préférence pour le piquant.

Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pois ou d'eau chaude pour la détendre.

Pour un contraste de température et de texture, vous pouvez servir cette crème tiède avec la Mozzarella en bille légèrement tiédie.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Mozzarella en Bille Mozzarella en Bille 3.0 g 0.1 Kg
Pois Surgelé Pois Surgelé 125.0 g 2.5 Kg
Sauce Wasabi Sauce Wasabi 15.0 ml 0.3 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 450
Kilocalories 110
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 2
Glucides 12
Sucres 5
Protéines 6
Sel 1

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