Une entrée raffinée où le foie gras de canard, saisi à la perfection, est sublimé par la douceur fruitée des pommes caramélisées et le caractère subtil du Calvados. Un équilibre audacieux entre le fondant du foie gras, la légère acidité du vinaigre balsamique blanc et la touche sucrée du miel, le tout rehaussé d'un effluve aromatique de Calvados flambé.
Entrée
Foie Gras Poêlé aux Pommes et Calvados
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes
- Éplucher la Pomme Golden.
- Épépiner la Pomme Golden.
- Couper la Pomme Golden en fines lamelles.
-
2. Préparation de l'oignon
- Éplucher l'Oignon.
- Émincer finement l'Oignon.
-
3. Cuisson du foie gras
- Chauffer une poêle.
- Déposer les tranches de Foie Gras de Canard en Tranche dans la poêle chaude.
- Saisir le Foie Gras de Canard en Tranche sur chaque face jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
-
4. Cuisson des pommes et de l'oignon
- Retirer le Foie Gras de Canard en Tranche de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, ajouter les lamelles de Pomme Golden et l'Oignon émincé.
- Faire revenir les pommes et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
-
5. Flambage au Calvados
- Remettre le Foie Gras de Canard en Tranche dans la poêle avec les pommes et l'oignon.
- Verser le Calvados sur le foie gras et le contenu de la poêle.
- Flambler délicatement en inclinant la poêle vers la flamme (si gazinière) ou en utilisant un long allume-gaz. Laisser les flammes s'éteindre naturellement.
-
6. Dressage
- Arroser le Foie Gras de Canard en Tranche et les pommes avec le Vinaigre Balsamique Blanc et le Miel Toutes Fleurs.
- Assaisonner avec du Poivre Gris Moulu et de la Fleur de Sel.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une belle coloration du foie gras, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer les tranches.
Si vous n'êtes pas à l'aise avec le flambage, vous pouvez simplement laisser le Calvados s'évaporer à feu vif pendant quelques instants.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie gras pour garantir une saisie optimale.
Ajustez la quantité de miel et de vinaigre balsamique blanc selon votre préférence pour un équilibre sucré-acide parfait.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard en Tranche | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Calvados 70cl | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Pomme Golden | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Vinaigre Balsamique Blanc | 60.0 ml | 1.2 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 478 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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