Une entrée raffinée où le foie gras de canard, saisi à la perfection, est sublimé par la douceur fruitée des pommes caramélisées et le caractère subtil du Calvados. Un équilibre audacieux entre le fondant du foie gras, la légère acidité du vinaigre balsamique blanc et la touche sucrée du miel, le tout rehaussé d'un effluve aromatique de Calvados flambé.
Pour une belle coloration du foie gras, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer les tranches.
Si vous n'êtes pas à l'aise avec le flambage, vous pouvez simplement laisser le Calvados s'évaporer à feu vif pendant quelques instants.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie gras pour garantir une saisie optimale.
Ajustez la quantité de miel et de vinaigre balsamique blanc selon votre préférence pour un équilibre sucré-acide parfait.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard en Tranche | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Calvados 70cl | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Pomme Golden |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Vinaigre Balsamique Blanc |
|
60.0 ml | 1.2 Litre |
| Miel Toutes Fleurs |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Gris Moulu |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 478 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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