Un velouté onctueux et réconfortant, où la douceur des tomates se marie harmonieusement avec le fondant de la mozzarella. Ce plat léger et savoureux est agrémenté d'une touche aromatique de basilic frais, offrant une entrée pleine de fraîcheur et de saveurs.
Entrée
Velouté de Tomates à la Mozzarella
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des tomates
- Dans une casserole, faites chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajoutez l'Oignon émincé et faites-le suer sans coloration.
- Incorporez les Tomates Pelées concassées.
- Laissez mijoter doucement pendant un certain temps.
-
2. Mixage et assaisonnement
- Ajoutez le Lait Demi-Ecrémé au mélange de tomates.
- Mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance veloutée et homogène.
- Salez et poivrez selon votre goût avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
3. Incorporation de la mozzarella et du basilic
- Réchauffez le velouté sans le laisser bouillir.
- Ajoutez les Mozzarellas en Bille directement dans le velouté chaud pour qu'elles commencent à fondre.
- Juste avant de servir, incorporez le Basilic frais ciselé.
-
4. Dressage
- Servez le velouté de tomates bien chaud.
- Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais supplémentaires pour la décoration.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus lisse, passez le velouté au tamis fin après le mixage.
Si vous souhaitez un velouté plus léger, remplacez une partie du lait par du bouillon de volaille ou de légumes.
Pour intensifier le goût de tomate, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate avant de mixer.
L'ajout d'une pincée de sucre peut aider à équilibrer l'acidité des tomates.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Mozzarella en Bille | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Tomate Pelée | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Basilic en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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