Un velouté onctueux et réconfortant, où la douceur des tomates se marie harmonieusement avec le fondant de la mozzarella. Ce plat léger et savoureux est agrémenté d'une touche aromatique de basilic frais, offrant une entrée pleine de fraîcheur et de saveurs.
Pour une texture encore plus lisse, passez le velouté au tamis fin après le mixage.
Si vous souhaitez un velouté plus léger, remplacez une partie du lait par du bouillon de volaille ou de légumes.
Pour intensifier le goût de tomate, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate avant de mixer.
L'ajout d'une pincée de sucre peut aider à équilibrer l'acidité des tomates.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Mozzarella en Bille |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Tomate Pelée |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Basilic en Botte |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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