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Entrée

Crème de Potimarron

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette crème de potimarron est 'B'. Le potimarron apporte des points positifs grâce à sa teneur en nutriments bénéfiques et sa faible teneur en sucres. L'huile d'olive bio contribue également positivement. Cependant, la crème fouettée végétale, bien que végétalisée, peut contenir des matières grasses dont une partie saturée, ainsi que la présence de sel dans le bouillon déshydraté et ajouté, impactent légèrement le score. Le calcul des points négatifs est principalement lié aux matières grasses saturées et au sel. Les points positifs proviennent de la présence de fibres (du potimarron), des vitamines et minéraux. La quantité relativement faible de sucres naturels du potimarron est un atout. Le score est donc pondéré par ces différents éléments, aboutissant à un score global 'B'.
Recette Entrée : Crème de Potimarron

À propos de cette recette

Une crème onctueuse et réconfortante, où la douceur naturelle du potimarron rencontre une touche subtile de muscade. Parsemée de noisettes concassées pour un croquant délicat, cette entrée est une invitation à savourer les saveurs authentiques de l'automne.

  • 1. Préparation du potimarron

    • Couper le potimarron en deux, retirer les graines et les filaments.
    • Prélever la chair du potimarron à l'aide d'une cuillère.
    • Tailler la chair de potimarron en dés.

  • 2. Cuisson du potimarron

    • Dans une casserole, faire chauffer l'Huile d'Olive Bio.
    • Ajouter les dés de potimarron et faire revenir quelques minutes.
    • Saupoudrer le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, la Muscade en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin sur le potimarron.
    • Mouiller à hauteur avec de l'eau.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le potimarron soit très tendre.

  • 3. Mixage de la crème

    • Une fois le potimarron cuit, le mixer finement à l'aide d'un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.
    • Incorporer la Crème Fouettée Végétale et mixer de nouveau brièvement pour l'intégrer.

  • 4. Dressage

    • Verser la crème de potimarron dans des bols de service.
    • Parsemer de Noisette Concassée pour la touche croquante.

Astuces de pro

Pour une crème encore plus onctueuse, vous pouvez passer le potimarron cuit au tamis fin avant d'ajouter la crème.

Si la crème est trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu de bouillon de légumes chaud pour la détendre.

La muscade fraîchement râpée apportera un arôme plus prononcé.

Pour une présentation plus gourmande, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive infusée à la truffe.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fouettée Végétale 50.0 ml 1.0 Litre
Potimarron Potimarron 100.0 g 2.0 Kg
Huile d'Olive Bio Huile d'Olive Bio 20.0 ml 0.4 Litre
Muscade en Poudre Muscade en Poudre 5.0 g 0.1 Kg
Noisette Concassée Noisette Concassée 5.0 g 0.1 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 2
Glucides 13
Sucres 5
Protéines 2
Sel 1

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