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Crème Dieppoise

Name: Crème Dieppoise
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Filet d'Eglefin; 50.00g Moule; 100.00ml Crème Liquide 12%; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Fumet de Poisson; 2.00g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet d'Eglefin	100.00 g	2 Kg
Moule	50.00 g	1 Kg
Crème Liquide 12%	100.00 ml	2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Fumet de Poisson	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le filet d'Églefin en morceaux réguliers.
- Nettoyez les moules en les frottant sous l'eau froide et en les brossant pour enlever les impuretés.
- Faites fondre le beurre doux à feu doux dans une casserole.
2. Cuisson des moules
- Dans une sauteuse, faites revenir les moules avec un peu de fumet de poisson jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
- Égouttez les moules et réservez le jus de cuisson.
3. Préparation de la crème
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le fumet de poisson jusqu'à frémissement.
- Ajoutez les morceaux de filet d'Églefin et laissez pocher à feu doux pendant 10 minutes.
4. Montage final
- Ajoutez les moules cuites et le beurre fondu à la préparation.
- Assaisonnez avec du poivre noir moulu et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne se sépare, ajoutez un peu de fécule de maïs en fin de cuisson.
Utilisez un filet d'Églefin très frais pour une texture optimale.
Ne laissez pas les moules cuire trop longtemps pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
Le fumet de poisson peut être remplacé par un bouillon de légumes pour une version plus légère.
Pour une présentation élégante, servez la crème dans des verrines individuelles.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	2 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	0.8 g

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