Délicate crème préparée à base d'un subtil fumet de poisson, enrichie de la douceur de la crème liquide et sublimée par la chair tendre de l'Eglefin et les saveurs marines des moules. Un plat réconfortant et élégant, évoquant la richesse des côtes normandes.
Pour une texture plus veloutée, vous pouvez légèrement lier la sauce avec un peu de maïzena délayée dans un fond de fumet de poisson froid avant d'ajouter la crème.
N'hésitez pas à ajouter une touche de persil frais finement ciselé juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur.
Pour éviter que le poisson ne se dessèche à la cuisson, utilisez une cuisson douce et surveillez attentivement.
Si vous souhaitez un goût plus iodé, vous pouvez utiliser l'eau de cuisson des moules, filtrée, à la place d'une partie du fumet de poisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Eglefin |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Moule |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Fumet de Poisson | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 730 |
| Kilocalories (énergie) | 175 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 0 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.