Délicate crème préparée à base d'un subtil fumet de poisson, enrichie de la douceur de la crème liquide et sublimée par la chair tendre de l'Eglefin et les saveurs marines des moules. Un plat réconfortant et élégant, évoquant la richesse des côtes normandes.
Entrée
Crème Dieppoise
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poisson et des fruits de mer
- Monder le filet d'Eglefin.
- Nettoyer les moules.
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2. Cuisson du poisson et des fruits de mer
- Cuire le filet d'Eglefin jusqu'à ce qu'il soit juste cuit et se défasse facilement.
- Égoutter le poisson et le réserver.
- Faire ouvrir les moules à la vapeur dans une cocotte, puis les égoutter et les réserver.
-
3. Préparation de la base de la crème
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en plaquette à feu moyen.
- Ajouter le Fumet de Poisson et porter à légère ébullition.
- Incorporer la Crème Liquide 12% et mélanger délicatement.
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4. Montage de la Crème Dieppoise
- Émietter grossièrement le filet d'Eglefin cuit et le ajouter à la préparation de crème.
- Ajouter les moules ouvertes à la préparation.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu.
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5. Finition
- Chauffer l'ensemble à feu doux pendant quelques instants, sans faire bouillir, pour réchauffer les ingrédients et permettre aux saveurs de se mélanger.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une texture plus veloutée, vous pouvez légèrement lier la sauce avec un peu de maïzena délayée dans un fond de fumet de poisson froid avant d'ajouter la crème.
N'hésitez pas à ajouter une touche de persil frais finement ciselé juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur.
Pour éviter que le poisson ne se dessèche à la cuisson, utilisez une cuisson douce et surveillez attentivement.
Si vous souhaitez un goût plus iodé, vous pouvez utiliser l'eau de cuisson des moules, filtrée, à la place d'une partie du fumet de poisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Eglefin | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Moule | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fumet de Poisson | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 730 |
| Kilocalories (énergie) | 175 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 14 |
| Sel | 0 |
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