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Soupe de Moules au Safran

Name: Soupe de Moules au Safran
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Moule; 100.00ml Crème Liquide 12%; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Fumet de Poisson; 0.01g Safran; 2.00g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Moule	150.00 g	3 Kg
Crème Liquide 12%	100.00 ml	2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Fumet de Poisson	5.00 g	0.1 Kg
Safran	0.01 g	0.0002 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

40 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et ceux à limiter.

1. Préparation des moules
- Nettoyer les moules en les frottant sous l'eau froide pour éliminer les impuretés.
- Débarrasser les moules de leur barbe en tirant d'un coup sec.
- Jeter les moules dont les coquilles sont cassées ou entrouvertes.
2. Infusion du safran
- Faire infuser le safran dans un peu de crème liquide chaude pendant 10 minutes pour libérer ses arômes.
3. Cuisson des moules
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajouter les moules et les faire revenir 2 minutes pour qu'elles rendent leur eau.
- Verser le fumet de poisson et porter à ébullition.
- Ajouter la crème liquide infusée au safran et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
4. Finalisation
- Retirer les moules de la cocotte et les réserver.
- Passer le jus de cuisson au chinois pour obtenir une texture lisse.
- Remettre les moules dans le jus filtré et réchauffer doucement.
- Rectifier l'assaisonnement avec le poivre noir moulu.

Astuces de pro

Pour éviter que les moules ne se dessèchent, couvrir la cocotte pendant la cuisson.
Utiliser un tamis fin pour filtrer le jus de cuisson et obtenir une texture veloutée.
Infuser le safran dans un peu de crème pour éviter qu'il ne se disperse dans le plat.
Ne pas trop saler les moules, car elles rendent déjà beaucoup d'eau salée à la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	14 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	4 g
Sucres	1 g
Protéines	18 g
Sel	0.8 g

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