À propos de cette recette
Une entrée marine exquise où la fraîcheur des moules rencontre la richesse du safran, subtilement relevée par une touche de crème. Un plat réconfortant et parfumé qui éveille les sens.
Entrée
Soupe de Moules au Safran
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des moules
- Nettoyer soigneusement les Moules.
- Retirer le byssus des Moules.
-
2. Cuisson des moules
- Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter les Moules nettoyées.
- Verser le Fumet de Poisson.
- Saupoudrer le Safran.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu.
- Couvrir et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que les Moules soient ouvertes.
-
3. Finition de la soupe
- Retirer les Moules de la cocotte et les réserver dans un plat creux.
- Incorporer la Crème Liquide 12% au jus de cuisson dans la cocotte.
- Porter à légère ébullition sans cesser de remuer.
- Napper les Moules réservées avec cette crème safranée.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, ajoutez une gousse d'ail écrasée dans la cocotte lors de la cuisson des moules.
Si le jus de cuisson des moules est trop liquide, laissez-le réduire à feu doux avant d'ajouter la crème.
Pour une touche d'acidité, un filet de jus de citron peut être ajouté juste avant de servir.
Utilisez une bonne qualité de safran pour une couleur et un arôme optimaux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Moule |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Fumet de Poisson | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Safran |
|
0.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1030 |
| Kilocalories (énergie) | 246 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 2 |
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