Un classique revisité avec raffinement, cet oeuf cocotte est une invitation à la gourmandise. Niché dans un ramequin beurré, un œuf frais repose sur un lit crémeux, subtilement relevé par l'essence de truffe noire et la fraîcheur croquante d'asperges vertes. Servi chaud, ce plat simple et élégant promet une explosion de saveurs pour une entrée d'exception.
Pour un bain-marie parfait, utilisez de l'eau chaude du robinet ou légèrement chauffée.
Ajustez le temps de cuisson en fonction de la consistance désirée pour le jaune : plus court pour un jaune très coulant, un peu plus long pour un jaune plus pris.
Ne pas trop cuire les asperges en amont, elles termineront leur cuisson au four et doivent rester légèrement croquantes.
Si vous n'avez pas de brisures de truffe, une fine lamelle de truffe fraîche déposée au dernier moment sera également délicieuse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Asperge Verte |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Persil Frisé |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Huile de Truffe | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Brisure de Truffe Noire | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
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