Un classique revisité avec raffinement, cet oeuf cocotte est une invitation à la gourmandise. Niché dans un ramequin beurré, un œuf frais repose sur un lit crémeux, subtilement relevé par l'essence de truffe noire et la fraîcheur croquante d'asperges vertes. Servi chaud, ce plat simple et élégant promet une explosion de saveurs pour une entrée d'exception.
Entrée
Oeufs Cocotte aux Asperges et Truffe Noire
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ramequins
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Beurrer généreusement 1 ramequin individuel avec le Beurre Doux en Plaquette.
- Graisser le fond et les parois du ramequin avec le beurre.
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2. Incorporation de la crème et assaisonnement
- Verser la Crème Fraiche Epaisse 30% au fond du ramequin beurré.
- Assaisonner avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).
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3. Ajout des asperges
- Disposer les pointes d'Asperge Verte sur le lit de crème.
- Répartir uniformément les asperges dans le ramequin.
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4. Ajout de la truffe
- Arroser d'un filet d'Huile de Truffe.
- Saupoudrer avec la Brisures de Truffe Noire.
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5. Cuisson de l'oeuf
- Casser délicatement l'Oeuf Frais Moyen au centre du ramequin, sans percer le jaune.
- Veiller à ce que le blanc d'oeuf n'envahisse pas le jaune.
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6. Cuisson au four
- Placer le ramequin dans un plat allant au four.
- Verser de l'eau chaude dans le plat pour créer un bain-marie, jusqu'à mi-hauteur du ramequin.
- Enfourner pour une cuisson d'environ 12 à 15 minutes, selon la cuisson désirée du jaune d'oeuf.
- Surveiller attentivement la cuisson pour obtenir un blanc pris et un jaune coulant.
-
7. Finition et service
- Sortir le ramequin du four avec précaution.
- Parsemer de Persil Frisé ciselé.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour un bain-marie parfait, utilisez de l'eau chaude du robinet ou légèrement chauffée.
Ajustez le temps de cuisson en fonction de la consistance désirée pour le jaune : plus court pour un jaune très coulant, un peu plus long pour un jaune plus pris.
Ne pas trop cuire les asperges en amont, elles termineront leur cuisson au four et doivent rester légèrement croquantes.
Si vous n'avez pas de brisures de truffe, une fine lamelle de truffe fraîche déposée au dernier moment sera également délicieuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Asperge Verte | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Persil Frisé | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Truffe | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Brisure de Truffe Noire | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
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