Retour

Entrée

Ravioles d'Étrille et Bisque

Name: Ravioles d'Étrille et Bisque
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Étrille Cuite; 50.00g Bisque de Crustacés; 0.10p Feuille à Raviole; 30.00ml Crème Liquide 12%; 10.00g Echalote; 2.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Étrille Cuite	150.00 g	3 Kg
Bisque de Crustacés	50.00 g	1 Kg
Feuille à Raviole	0.10 p	2 Pièce
Crème Liquide 12%	30.00 ml	0.6 Litre
Echalote	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur en sel modérée.

1. Préparation de la bisque
- Émincez finement l'échalote et faites-la revenir à sec dans une casserole jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- Ajoutez la bisque de crustacés et portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes pour concentrer les saveurs.
2. Montage des ravioles
- Découpez la feuille à ravioles en carrés de 5 cm de côté.
- Placez une petite quantité d'étrille cuite au centre de chaque carré.
- Humidifiez les bords avec un peu d'eau pour faciliter la fermeture.
- Rabattez les coins pour former des ravioles et pressez pour sceller.
3. Cuisson des ravioles
- Plongez les ravioles dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
- Égouttez délicatement à l'aide d'une écumoire.
4. Finalisation
- Dans un bol, répartissez la bisque réduite.
- Ajoutez un filet de crème liquide et une pincée de poivre noir moulu.
- Disposez les ravioles sur la bisque et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la bisque n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la réduction.
Utilisez une pince à spaghetti pour manipuler les ravioles sans les abîmer.
Pour une texture parfaite, ne laissez pas les ravioles trop longtemps dans l'eau bouillante.
La crème doit être ajoutée en fin de préparation pour éviter qu'elle ne se sépare.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	15 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la bisque

2. Montage des ravioles

3. Cuisson des ravioles

4. Finalisation

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !