Entrée
Crémeux de Tomates
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Crème Fouettée Végétale | 50.00 ml | 1 Litre |
| Tomate Bio | 100.00 g | 2 Kg |
| Parmesan AOP Rapé | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Basilic en Botte | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Bio | 50.00 ml | 1 Litre |
| Bouillon de Légumes | 2.00 g | 0.04 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sel Fin | 2.00 g | 0.04 Kg |
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1. Préparation des tomates
- Épluchez les tomates en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis dans l'eau glacée.
- Découpez-les en quartiers et retirez les graines et les peaux.
- Mixez les tomates jusqu'à obtenir une purée lisse.
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2. Cuisson du crémeux
- Dans une casserole, faites chauffer la purée de tomates avec le bouillon de légumes à feu doux.
- Ajoutez la crème végétale fouettée et mélangez bien.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
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3. Finalisation
- Laissez mijoter à feu très doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et le basilic ciselé.
- Passez au mixeur plongeant pour obtenir une texture ultra-lisse.
Astuces de pro
- Pour éviter que la crème ne se sépare, ajoutez un peu de fécule de maïs en fin de cuisson.
- Utilisez des tomates bien mûres pour un goût plus intense.
- Pour un crémeux plus onctueux, montez la crème végétale en chantilly avant de l'incorporer.
- Ajoutez une pincée de sucre si les tomates sont trop acides.
- Passez la préparation au tamis pour une texture parfaitement lisse.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 84 kcal |
| Matières grasses | 6 g |
| Dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | 4 g |
| Sucres | 3 g |
| Protéines | 5 g |
| Sel | 0.5 g |
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