À propos de cette recette
Un crémeux onctueux aux saveurs franches de tomate, relevé par la fraîcheur du basilic et la pointe umami du parmesan. Une entrée légère et raffinée qui éveille les papilles.
Entrée
Crémeux de Tomates
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de tomates
- Dans une casserole, verser l'Huile d'Olive Bio.
- Ajouter la Tomate Bio.
- Cuire à feu doux jusqu'à ce que la Tomate Bio soit fondante.
-
2. Mixage et assaisonnement
- Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu à la préparation de tomates.
- Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
-
3. Incorporation de la crème et finition
- Ajouter progressivement la Crème Fouettée Végétale au mélange de tomates tout en continuant de mixer.
- Incorporer délicatement le Parmesan AOP Rapé.
- Effeuiller le Basilic en Botte et l'ajouter à la préparation.
-
4. Repos et dressage
- Laisser reposer le crémeux quelques instants pour que les saveurs se développent.
- Servir le Crémeux de Tomates dans un joli ramequin ou une coupelle.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus veloutée, passez le crémeux au chinois après le mixage.
Si vous préférez un goût de tomate plus intense, utilisez des tomates anciennes et bien mûres.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques gouttes de jus de citron juste avant de servir.
Le crémeux peut être préparé à l'avance et réchauffé doucement au bain-marie.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fouettée Végétale | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Tomate Bio |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Parmesan AOP Rapé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Basilic en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Bio |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 544 |
| Kilocalories (énergie) | 130 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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