Une entrée classique et savoureuse où la fraîcheur des crevettes roses cuites rencontre la richesse d'une mayonnaise maison onctueuse, subtilement relevée par le citron et une pointe de moutarde. Un plat simple et élégant, parfait pour débuter un repas avec légèreté et gourmandise.
Entrée
Crevettes Roses Mayonnaise
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la mayonnaise
- Dans un bol, déposer le jaune d'œuf liquide.
- Ajouter la moutarde de Dijon.
- Mélanger à l'aide d'un fouet.
- Incorporer progressivement l'huile de tournesol en filet tout en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
- Ajouter le jus de citron.
- Assaisonner avec le poivre blanc moulu et le sel fin.
- Mélanger une dernière fois.
-
2. Préparation des crevettes
- Décortiquer les crevettes roses cuites si nécessaire.
- Retirer le filament intestinal.
-
3. Dressage
- Dans un ramequin ou une assiette creuse, disposer joliment les crevettes roses.
- Napper généreusement les crevettes avec la mayonnaise préparée.
Astuces de pro
Pour éviter que la mayonnaise ne tranche, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.
Si la mayonnaise semble trop épaisse, détendez-la avec quelques gouttes d'eau tiède.
Utilisez une huile neutre comme celle de tournesol pour ne pas masquer le goût des crevettes.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel, poivre et jus de citron selon votre préférence.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Rose Cuite 60/80 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 2150 |
| Kilocalories | 514 |
| Matières grasses | 46 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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