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Entrée

Feuilleté au Jambon et à la Sauce au Porto

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est 'D'. Le calcul prend en compte plusieurs facteurs. Les points négatifs incluent une teneur relativement élevée en matières grasses (notamment saturées) due à la crème, au beurre (pour la cuisson de l'échalote) et à la pâte feuilletée. La présence de sel contribue également négativement. Les points positifs résident dans la teneur en protéines apportée par le jambon et le jaune d'œuf, ainsi que dans la faible teneur en sucres. L'utilisation du Porto contribue à la saveur mais apporte également des calories et du sucre. Le Jus de Veau Lié et la Moutarde de Dijon peuvent augmenter la teneur en sel et en calories selon leur composition.
Recette Entrée : Feuilleté au Jambon et à la Sauce au Porto

À propos de cette recette

Ce feuilleté gourmand marie la richesse du Jambon Serrano avec une onctueuse sauce au Porto, subtilement relevée par la moutarde de Dijon. La pâte feuilletée croustillante enveloppe une garniture savoureuse, créant une entrée raffinée et réconfortante, parfaite pour ouvrir un repas.

  • 1. Préparation de la garniture

    • Émincer finement l'échalote.
    • Dans une casserole, faire revenir l'échalote à feu doux dans une noisette de beurre (non mentionné dans les ingrédients, à ajouter pour la cuisson).
    • Ajouter le Jambon Serrano Tranché coupé en petits dés.
    • Singer avec le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre, la Moutarde de Dijon et le Vinaigre de Vin.
    • Déglacer avec le Porto 75cl et laisser réduire de moitié.
    • Incorporer la Crème Liquide 18% et le Jaune d'Oeuf Liquide. Mélanger délicatement et cuire sans faire bouillir jusqu'à obtention d'une consistance nappante.

  • 2. Assemblage et cuisson du feuilleté

    • Abaisser la Pâte Feuilletée en un cercle fin.
    • Garnir le centre de la pâte avec la préparation au jambon et à la sauce au Porto, en laissant une bordure libre.
    • Replier les bords de la pâte sur la garniture pour former un feuilleté.
    • Dorer le dessus du feuilleté avec un peu de jaune d'oeuf (non mentionné dans les ingrédients, à ajouter pour la dorure).
    • Cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson.

Assurez-vous que la garniture est bien refroidie avant de la déposer sur la pâte feuilletée pour éviter qu'elle ne détrempe.

Si vous n'avez pas de jus de veau lié, vous pouvez utiliser un fond de veau ou un bouillon de bœuf concentré.

Pour une touche d'originalité, ajoutez quelques grains de poivre concassé sur la garniture avant de refermer le feuilleté.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Porto 75cl Porto 75cl 16.7 ml 0.3 Litre
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 50.0 ml 1.0 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 3.3 ml 0.1 Litre
Vinaigre de Vin 0.8 ml 0.0 Litre
Jambon Serrano Tranché Jambon Serrano Tranché 33.3 g 0.7 Kg
Echalote 8.3 g 0.2 Kg
Pâte Feuilletée 33.3 g 0.7 Kg
Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre 2.5 g 0.1 Kg
Moutarde de Dijon 2.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.7 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1500
Kilocalories 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 12
Glucides 15
Sucres 3
Protéines 18
Sel 1

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