Ce feuilleté gourmand marie la richesse du Jambon Serrano avec une onctueuse sauce au Porto, subtilement relevée par la moutarde de Dijon. La pâte feuilletée croustillante enveloppe une garniture savoureuse, créant une entrée raffinée et réconfortante, parfaite pour ouvrir un repas.
Entrée
Feuilleté au Jambon et à la Sauce au Porto
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture
- Émincer finement l'échalote.
- Dans une casserole, faire revenir l'échalote à feu doux dans une noisette de beurre (non mentionné dans les ingrédients, à ajouter pour la cuisson).
- Ajouter le Jambon Serrano Tranché coupé en petits dés.
- Singer avec le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre, la Moutarde de Dijon et le Vinaigre de Vin.
- Déglacer avec le Porto 75cl et laisser réduire de moitié.
- Incorporer la Crème Liquide 18% et le Jaune d'Oeuf Liquide. Mélanger délicatement et cuire sans faire bouillir jusqu'à obtention d'une consistance nappante.
-
2. Assemblage et cuisson du feuilleté
- Abaisser la Pâte Feuilletée en un cercle fin.
- Garnir le centre de la pâte avec la préparation au jambon et à la sauce au Porto, en laissant une bordure libre.
- Replier les bords de la pâte sur la garniture pour former un feuilleté.
- Dorer le dessus du feuilleté avec un peu de jaune d'oeuf (non mentionné dans les ingrédients, à ajouter pour la dorure).
- Cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson.
Assurez-vous que la garniture est bien refroidie avant de la déposer sur la pâte feuilletée pour éviter qu'elle ne détrempe.
Si vous n'avez pas de jus de veau lié, vous pouvez utiliser un fond de veau ou un bouillon de bœuf concentré.
Pour une touche d'originalité, ajoutez quelques grains de poivre concassé sur la garniture avant de refermer le feuilleté.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Porto 75cl | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Jambon Serrano Tranché | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Echalote | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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