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Entrée

Crevettes Vanillées

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce plat est calculé sur la base des ingrédients pour 100g. Points positifs : - Présence de protéines (provenant des crevettes) qui contribuent favorablement au score. - Faible teneur en glucides et sucres. Points négatifs : - Teneur en matières grasses, particulièrement en acides gras saturés, principalement due à la crème fraîche épaisse et à l'huile de tournesol, qui impactent négativement le score. - Absence d'éléments considérés comme 'points' positifs majeurs par le système Nutri-score (fruits, légumes, fibres, etc.). La vanille n'est pas considérée comme un contributeur significatif. - La présence d'alcool (vodka) n'est pas directement pénalisée mais sa faible quantité par portion ne compense pas les autres facteurs.
Recette Entrée : Crevettes Vanillées

À propos de cette recette

Une entrée délicate où la douceur de la vanille Bourbon se marie subtilement à la saveur iodée des crevettes, rehaussée par une pointe d'alcool de vodka. Les crevettes, saisies à la perfection pour rester nacrées, sont enrobées d'une crème onctueuse infusée de vanille, le tout relevé par la légère sucrosité de l'oignon.

  • 1. Préparation des crevettes

    • Décortiquer les crevettes crues entières 4/6 en conservant la queue et le dernier anneau de la carapace pour la présentation.
    • Vider les crevettes en retirant le filament intestinal.

  • 2. Infusion de vanille

    • Fendre la gousse de vanille Bourbon en deux dans la longueur.
    • Gratter les graines de vanille.
    • Dans une petite casserole, faire chauffer la crème fraîche épaisse 30% avec les graines et la gousse de vanille fendue, la vanille en poudre, et une pincée de sel fin. Porter à frémissement sans bouillir.
    • Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes.

  • 3. Saisie des crevettes

    • Émincer finement l'oignon.
    • Dans une poêle, faire chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
    • Ajouter l'oignon émincé et le faire suer sans coloration.
    • Augmenter le feu, ajouter les crevettes et les faire saisir rapidement sur chaque face pendant 1 à 2 minutes maximum pour qu'elles restent nacrées. Assaisonner avec du poivre noir moulu et une pincée de sel fin.
    • Déglacer avec la vodka Eristoff et laisser l'alcool s'évaporer presque complètement.

  • 4. Finition de la sauce

    • Retirer la gousse de vanille de la crème infusée.
    • Incorporer la crème infusée aux crevettes dans la poêle.
    • Remuer délicatement pour enrober les crevettes de sauce. La sauce doit épaissir légèrement.

  • 5. Dressage

    • Disposer les crevettes vanillées dans une assiette de service.
    • Napper délicatement avec la sauce à la vanille.

Astuces de pro

Pour conserver le côté nacré des crevettes, ne les cuisez pas trop longtemps. Elles doivent rester tendres.

L'infusion de vanille peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant de l'incorporer à la sauce.

Si la sauce vous semble trop liquide, laissez-la réduire à feu très doux quelques instants supplémentaires, en remuant constamment.

Utilisez des crevettes crues de bonne qualité pour un meilleur résultat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crevette Crue Entière 4/6 Crevette Crue Entière 4/6 75.0 g 1.5 Kg
Vodka Eristoff 70cl Vodka Eristoff 70cl 12.5 ml 0.3 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 25.0 ml 0.5 Litre
Oignon 21.9 g 0.4 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 2.1 g 0.0 Kg
Vanille en Poudre Vanille en Poudre 0.9 g 0.0 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 0.6 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 15
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 15
Sel 0

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