Une entrée délicate où la douceur de la vanille Bourbon se marie subtilement à la saveur iodée des crevettes, rehaussée par une pointe d'alcool de vodka. Les crevettes, saisies à la perfection pour rester nacrées, sont enrobées d'une crème onctueuse infusée de vanille, le tout relevé par la légère sucrosité de l'oignon.
Entrée
Crevettes Vanillées
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des crevettes
- Décortiquer les crevettes crues entières 4/6 en conservant la queue et le dernier anneau de la carapace pour la présentation.
- Vider les crevettes en retirant le filament intestinal.
-
2. Infusion de vanille
- Fendre la gousse de vanille Bourbon en deux dans la longueur.
- Gratter les graines de vanille.
- Dans une petite casserole, faire chauffer la crème fraîche épaisse 30% avec les graines et la gousse de vanille fendue, la vanille en poudre, et une pincée de sel fin. Porter à frémissement sans bouillir.
- Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes.
-
3. Saisie des crevettes
- Émincer finement l'oignon.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajouter l'oignon émincé et le faire suer sans coloration.
- Augmenter le feu, ajouter les crevettes et les faire saisir rapidement sur chaque face pendant 1 à 2 minutes maximum pour qu'elles restent nacrées. Assaisonner avec du poivre noir moulu et une pincée de sel fin.
- Déglacer avec la vodka Eristoff et laisser l'alcool s'évaporer presque complètement.
-
4. Finition de la sauce
- Retirer la gousse de vanille de la crème infusée.
- Incorporer la crème infusée aux crevettes dans la poêle.
- Remuer délicatement pour enrober les crevettes de sauce. La sauce doit épaissir légèrement.
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5. Dressage
- Disposer les crevettes vanillées dans une assiette de service.
- Napper délicatement avec la sauce à la vanille.
Astuces de pro
Pour conserver le côté nacré des crevettes, ne les cuisez pas trop longtemps. Elles doivent rester tendres.
L'infusion de vanille peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant de l'incorporer à la sauce.
Si la sauce vous semble trop liquide, laissez-la réduire à feu très doux quelques instants supplémentaires, en remuant constamment.
Utilisez des crevettes crues de bonne qualité pour un meilleur résultat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Entière 4/6 | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Vodka Eristoff 70cl | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Oignon | 21.9 g | 0.4 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Vanille en Poudre | 0.9 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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