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Entrée

Saumon en Croûte

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour le Saumon en Croûte, remis à 100g, prend en compte plusieurs facteurs. Les points positifs incluent la présence significative de protéines et potentiellement des Oméga-3 du saumon (bien que leur calcul soit plus complexe et dépende des méthodes de cuisson et du type de saumon). Les épinards apportent des fibres et des vitamines. Cependant, la pâte feuilletée contribue à un apport élevé en matières grasses (notamment saturées) et en calories. La présence de crème fraîche épaisse augmente également la teneur en lipides et en énergie. La quantité de sel, bien que modérée ici, peut être un facteur à surveiller. Les glucides proviennent principalement de la pâte. Dans l'ensemble, l'équilibre entre les nutriments positifs et négatifs tend vers un score C, indiquant une consommation à modérer dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Recette Entrée : Saumon en Croûte

À propos de cette recette

Un délicieux pavé de saumon, savamment enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. L'intérieur révèle une farce généreuse et réconfortante, mêlant la douceur des épinards à la saveur terreuse des champignons de Paris, le tout lié par une crème onctueuse et relevé d'une pointe d'ail. Une entrée élégante et pleine de caractère, parfaite pour ouvrir l'appétit avec raffinement.

  • 1. Préparation de la farce aux champignons et épinards

    • Faire suer l'oignon et l'échalote ciselés dans un filet d'huile.
    • Ajouter les champignons de Paris émincés et faire cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
    • Incorporer les épinards et cuire quelques instants jusqu'à ce qu'ils soient tombés.
    • Mélanger la crème fraîche épaisse, le jaune d'œuf liquide et l'ail en poudre.
    • Assaisonner et ajouter ce mélange aux légumes. Réserver.

  • 2. Préparation du saumon

    • Découper le saumon entier en pavés.

  • 3. Montage de la croûte

    • Abaisser la pâte feuilletée.
    • Déposer un pavé de saumon sur une partie de la pâte feuilletée.
    • Garnir généreusement avec la préparation aux champignons et épinards.
    • Recouvrir avec un autre pavé de saumon.
    • Refermer la pâte feuilletée autour du saumon en formant une croûte, en soudant bien les bords.
    • Dorer le dessus de la croûte avec un peu de jaune d'œuf (facultatif pour la dorage) et parsemer de graines de sésame.

  • 4. Cuisson

    • Enfourner le saumon en croûte dans un four préchauffé à température adéquate jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et le saumon cuit à cœur.

  • 5. Service

    • Laisser reposer quelques instants avant de servir.

Astuces de pro

Pour une croûte bien croustillante, pensez à bien sécher la garniture aux champignons et épinards avant de l'incorporer.

Utilisez un pinceau pour dorer uniformément la pâte feuilletée, cela garantira une couleur homogène.

Si vous souhaitez un résultat plus gourmand, vous pouvez ajouter une touche de beurre dans la garniture.

Pour éviter que la pâte feuilletée ne se déforme à la cuisson, piquez-la légèrement avec une fourchette avant d'enfourner.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saumon Entier Saumon Entier 125.0 g 2.5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 9.4 ml 0.2 Litre
Champignon de Paris Champignon de Paris 50.0 g 1.0 Kg
Epinard Epinard 50.0 g 1.0 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Echalote 6.3 g 0.1 Kg
Pâte Feuilletée 50.0 g 1.0 Kg
Ail en Poudre Ail en Poudre 1.3 g 0.0 Kg
Graine de Sésame Graine de Sésame 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 2300
Kilocalories 550
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 12
Glucides 25
Sucres 3
Protéines 30
Sel 0.8

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