Un délicieux pavé de saumon, savamment enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. L'intérieur révèle une farce généreuse et réconfortante, mêlant la douceur des épinards à la saveur terreuse des champignons de Paris, le tout lié par une crème onctueuse et relevé d'une pointe d'ail. Une entrée élégante et pleine de caractère, parfaite pour ouvrir l'appétit avec raffinement.
Entrée
Saumon en Croûte
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce aux champignons et épinards
- Faire suer l'oignon et l'échalote ciselés dans un filet d'huile.
- Ajouter les champignons de Paris émincés et faire cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
- Incorporer les épinards et cuire quelques instants jusqu'à ce qu'ils soient tombés.
- Mélanger la crème fraîche épaisse, le jaune d'œuf liquide et l'ail en poudre.
- Assaisonner et ajouter ce mélange aux légumes. Réserver.
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2. Préparation du saumon
- Découper le saumon entier en pavés.
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3. Montage de la croûte
- Abaisser la pâte feuilletée.
- Déposer un pavé de saumon sur une partie de la pâte feuilletée.
- Garnir généreusement avec la préparation aux champignons et épinards.
- Recouvrir avec un autre pavé de saumon.
- Refermer la pâte feuilletée autour du saumon en formant une croûte, en soudant bien les bords.
- Dorer le dessus de la croûte avec un peu de jaune d'œuf (facultatif pour la dorage) et parsemer de graines de sésame.
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4. Cuisson
- Enfourner le saumon en croûte dans un four préchauffé à température adéquate jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et le saumon cuit à cœur.
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5. Service
- Laisser reposer quelques instants avant de servir.
Astuces de pro
Pour une croûte bien croustillante, pensez à bien sécher la garniture aux champignons et épinards avant de l'incorporer.
Utilisez un pinceau pour dorer uniformément la pâte feuilletée, cela garantira une couleur homogène.
Si vous souhaitez un résultat plus gourmand, vous pouvez ajouter une touche de beurre dans la garniture.
Pour éviter que la pâte feuilletée ne se déforme à la cuisson, piquez-la légèrement avec une fourchette avant d'enfourner.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Entier | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Champignon de Paris | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Epinard | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail en Poudre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Graine de Sésame | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 2300 |
| Kilocalories | 550 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.8 |
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