Ces cromesquis sont de petites bouchées croustillantes à l'extérieur grâce à leur panure de chapelure brune et de noisette en poudre, et incroyablement fondantes à l'intérieur. Le cœur révèle la richesse et la douceur du foie gras de canard, sublimé par une pointe de sel fin. Servis chauds, ils constituent une entrée raffinée et gourmande, jouant sur les textures et les saveurs délicates.
Entrée
Cromesquis Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Placer le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE dans un récipient.
- Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Assaisonner avec le Sel Fin.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène sans trop travailler le mélange.
-
2. Façonnage des Cromesquis
- Former des petites billes de la taille d'une noix avec la préparation au foie gras.
- Placer les billes sur une plaque ou une assiette.
-
3. Enrobage des Cromesquis
- Dans une assiette creuse, mélanger la Chapelure Brune et la Noisette en Poudre.
- Rouler délicatement chaque bille de foie gras dans ce mélange sec pour assurer un enrobage uniforme.
- S'assurer que chaque cromesqui est bien recouvert.
-
4. Cuisson des Cromesquis
- Chauffer l'Huile de Friture dans une petite casserole ou une friteuse à une température d'environ 170°C.
- Plonger délicatement les cromesquis enrobés dans l'huile chaude.
- Frire pendant une minute à une minute trente, jusqu'à ce que l'enrobage soit doré et croustillant. Ne pas surcharger la casserole.
- Égoutter les cromesquis sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
-
5. Dressage
- Disposer les cromesquis chauds sur un plat de service.
Astuces de pro
Pour obtenir une forme de bille parfaite, utilisez deux cuillères à café légèrement huilées.
Veillez à ce que l'huile de friture soit à la bonne température avant d'y plonger les cromesquis pour éviter qu'ils ne s'imprègnent trop d'huile.
Ne pas surcuire les cromesquis pour conserver le cœur moelleux du foie gras.
Pour une texture encore plus croustillante, vous pouvez effectuer une double panure : passer d'abord dans un œuf battu (non inclus dans la liste mais sous-entendu pour une panure classique) puis dans le mélange chapelure-noisette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Huile de Friture | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Chapelure Brune | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Noisette en Poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 271 |
| Kilocalories (énergie) | 65 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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