En cuisine. / Entrée / Croque-Monsieur Brioché à la Raclette
Retour
Recette Entrée : Croque-Monsieur Brioché à la Raclette

Entrée

Croque-Monsieur Brioché à la Raclette

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jambon Blanc Supérieur Tranché 25.00 g 0.5 Kg
Raclette en Tranche 60.00 g 1.2 Kg
Beurre Doux en Plaquette 25.00 g 0.5 Kg
Brioche en Tranche 2.00 p 40 Pièce

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre énergie, matières grasses saturées et sel.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Sortir le jambon blanc supérieur tranché et le raclettede la catégorie Entrée du réfrigérateur pour qu'ils atteignent la température ambiante.
    • Préparer les tranches de brioche en les disposant sur une surface de travail propre.

  • 2. Assemblage du croque-monsieur

    • Déposer une tranche de brioche sur une assiette.
    • Superposer une tranche de jambon blanc supérieur tranché sur la brioche.
    • Ajouter une tranche de raclettede la catégorie Entrée sur le jambon.

  • 3. Cuisson

    • Faire fondre une noix de beurre doux en plaquette dans une poêle à feu moyen.
    • Déposer l'assemblage dans la poêle et cuire jusqu'à ce que la brioche soit dorée.
    • Retourner délicatement le croque-monsieur et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit également doré et que le fromage soit fondu.

  • 4. Dressage

    • Sortir le croque-monsieur de la poêle et le déposer sur une assiette de service.
    • Servir immédiatement pour profiter de la texture fondante du fromage.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le jambon ne se dessèche à la cuisson, couvrez la poêle avec un couvercle pendant quelques secondes.
  • Utilisez une spatule large et plate pour retourner le croque-monsieur afin de préserver son intégrité.
  • Si le fromage ne fond pas assez, ajoutez une pincée d'eau dans la poêle pour créer de la vapeur.
  • Pour un croque-monsieur encore plus gourmand, ajoutez une tranche de cornichon ou une feuille de salade avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500 kJ
Kilocalories (énergie) 360 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 25 g
Sucres 3 g
Protéines 18 g
Sel 1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter