Une association audacieuse et raffinée où le fondant du foie gras de canard s'enveloppe dans le croustillant d'une feuille de brick dorée. La douceur réconfortante de l'oignon confit se marie à la saveur épicée et caramélisée des spéculoos concassés, créant une bouchée gourmande et pleine de contrastes. Une entrée élégante qui surprendra vos convives par son originalité et son équilibre de textures et de saveurs.
Entrée
Croustillant de Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
3 heures 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Foie Gras
- Tailler le Bloc de Foie Gras de Canard en fines tranches.
- Disposer ces tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2. Préparation de la base croustillante
- Concasser finement les Spéculoos.
- Dans un bol, mélanger les Spéculoos concassés avec une portion d'Oignon Confit jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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3. Montage des croustillants
- Découper les Feuilles de Brick en cercles de la taille désirée.
- Placer une fine couche de mélange Spéculoos et Oignon Confit au centre de chaque cercle de Feuille de Brick.
- Déposer une tranche de Foie Gras de Canard sur le mélange.
- Replier délicatement la Feuille de Brick pour former un ballotin ou un chausson, en veillant à bien enfermer le contenu.
-
4. Cuisson
- Chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile.
- Faire dorer les croustillants sur toutes les faces à feu moyen jusqu'à ce que la Feuille de Brick soit croustillante et dorée.
- Égoutter sur du papier absorbant.
-
5. Dressage
- Disposer délicatement les croustillants de foie gras sur une assiette de service.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour un croustillant plus intense, vous pouvez badigeonner légèrement les feuilles de brick d'un peu de beurre fondu avant la cuisson.
Ne surchargez pas la feuille de brick pour faciliter le pliage et éviter qu'elle ne se déchire.
Utilisez une poêle bien chaude pour saisir rapidement les croustillants et obtenir une belle coloration sans trop cuire le foie gras à l'intérieur.
Si le mélange spéculoos/oignon confit semble trop sec, ajoutez une très petite quantité de jus d'oignon confit pour le lier.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bloc de Foie Gras de Canard | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon Confit | 56.3 g | 1.1 Kg | |
| Spéculoos | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Feuille de Brick (par 10) | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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