Une association audacieuse et raffinée où le fondant du foie gras de canard s'enveloppe dans le croustillant d'une feuille de brick dorée. La douceur réconfortante de l'oignon confit se marie à la saveur épicée et caramélisée des spéculoos concassés, créant une bouchée gourmande et pleine de contrastes. Une entrée élégante qui surprendra vos convives par son originalité et son équilibre de textures et de saveurs.
Pour un croustillant plus intense, vous pouvez badigeonner légèrement les feuilles de brick d'un peu de beurre fondu avant la cuisson.
Ne surchargez pas la feuille de brick pour faciliter le pliage et éviter qu'elle ne se déchire.
Utilisez une poêle bien chaude pour saisir rapidement les croustillants et obtenir une belle coloration sans trop cuire le foie gras à l'intérieur.
Si le mélange spéculoos/oignon confit semble trop sec, ajoutez une très petite quantité de jus d'oignon confit pour le lier.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bloc de Foie Gras de Canard |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oignon Confit |
|
56.3 g | 1.1 Kg |
| Spéculoos | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Feuille de Brick (par 10) |
|
1 | 20 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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