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Croustillant de Foie Gras

Name: Croustillant de Foie Gras
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Bloc de Foie Gras de Canard; 56.25g Oignon Confit; 35.00g Spéculoos; 1.00p Feuille de Brick (par 10)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Bloc de Foie Gras de Canard	50.00 g	1 Kg
Oignon Confit	56.25 g	1.125 Kg
Spéculoos	35.00 g	0.7 Kg
Feuille de Brick (par 10)	1.00 p	20 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre matières grasses et glucides, avec une teneur modérée en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Découper le bloc de foie gras en petits dés réguliers.
- Émincer finement l'oignon confit.
- Émietter les spéculoos en morceaux grossiers.
2. Montage du croustillant
- Découper la feuille de brick en carrés de 10x10 cm.
- Disposer une cuillère à café de foie gras au centre de chaque carré.
- Ajouter quelques morceaux d'oignon confit et de spéculoos sur le foie gras.
- Replier les coins de la brick vers le centre pour former un petit paquet.
3. Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Disposer les croustillants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la brick soit bien dorée.
4. Dressage
- Sortir les croustillants du four et les laisser refroidir 2 minutes.
- Servir immédiatement sur une assiette chaude.

Astuces de pro

Pour éviter que la brick ne devienne trop croustillante, badigeonner légèrement les carrés avec un peu de beurre fondu avant la cuisson.
Si les croustillants sont trop gras, tamponner délicatement le foie gras avec du papier absorbant avant de le disposer dans la brick.
Pour une présentation plus élégante, saupoudrer légèrement de sucre glace sur les spéculoos avant de les ajouter.
Si vous manquez de temps, vous pouvez préparer les croustillants à l'avance et les réchauffer rapidement au four avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	15 g
Sucres	8 g
Protéines	5 g
Sel	0.3 g

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