Retour

Entrée

Aiguillettes de Foie Gras au Vinaigre Balsamique

Name: Aiguillettes de Foie Gras au Vinaigre Balsamique
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Bloc de Foie Gras de Canard; 150.00g Orange; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 12.50ml Vinaigre Balsamique; 2.74g Farine T55; 0.50g Poivre Noir; 0.50g Fleur de Sel de Guérande

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Bloc de Foie Gras de Canard	100.00 g	2 Kg
Orange	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Vinaigre Balsamique	12.50 ml	0.25 Litre
Farine T55	2.74 g	0.0548 Kg
Poivre Noir	0.50 g	0.01 Kg
Fleur de Sel de Guérande	0.50 g	0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre matières grasses et protéines, avec une teneur modérée en sucres.

1. Préparation des aiguillettes de foie gras
- Découpez le bloc de foie gras en fines aiguillettes de 2-3 cm d'épaisseur.
- Assaisonnez légèrement avec du poivre noir et de la fleur de sel de Guérande.
2. Préparation de la sauce balsamique
- Dans une casserole, faites réduire le vinaigre balsamique à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Ajoutez un morceau de beurre doux pour émulsionner et lier la sauce.
3. Cuisson des aiguillettes
- Dans une poêle bien chaude, faites revenir les aiguillettes de foie gras à feu vif pendant 1-2 minutes par côté.
- Dégraissez légèrement la poêle en retirant l'excès de graisse.
4. Assemblage final
- Nappez les aiguillettes de foie gras avec la sauce balsamique réduite.
- Accompagnez de fines tranches d'orange pelées à vif.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne rende trop de graisse, utilisez une poêle en fonte bien chaude.
La réduction du vinaigre balsamique doit être contrôlée pour éviter qu'il ne caramélise trop.
La sauce balsamique peut être préparée à l'avance et réchauffée au moment du service.
Les aiguillettes de foie gras doivent être cuites rapidement pour garder leur texture fondante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	15 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des aiguillettes de foie gras

2. Préparation de la sauce balsamique

3. Cuisson des aiguillettes

4. Assemblage final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !