Ce crumble de tomates est une déclinaison réconfortante et savoureuse du classique crumble salé. Les tomates, coupées en quartiers et légèrement épépinées, apportent une fraîcheur acidulée et une texture fondante à la cuisson. Elles sont généreusement garnies d'oignons tendres préalablement sués avec une touche de thym, puis recouvertes d'une fine couche de pâte à crumble dorée. La pâte, confectionnée avec de la farine, du beurre et du parmesan râpé, offre un contraste croustillant irrésistible qui se marie à merveille avec la douceur des tomates et le parfum subtil du thym. Un plat d'entrée simple mais plein de caractère, parfait pour réchauffer les papilles.
Entrée
Crumble de Tomates
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des tomates
- Laver et couper en quartiers les Tomates N°3.
- Épépiner légèrement chaque quartier de tomate.
-
2. Préparation de la garniture oignon
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Dans une poêle, chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Faire suer l'Oignon ciselé sans coloration.
- Ajouter le Thym en Botte à l'Oignon.
-
3. Confection de la pâte à crumble
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55 et le Beurre Doux en plaquettes.
- Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Incorporer le Parmesan AOP râpé et mélanger délicatement.
-
4. Montage du crumble
- Disposer les quartiers de Tomates N°3 dans un ramequin individuel.
- Répartir le mélange d'Oignon et de Thym sur les tomates.
- Égaliser la surface.
- Parsemer généreusement la pâte à crumble sur la garniture.
-
5. Cuisson du crumble
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le crumble soit doré et que les tomates soient tendres.
Astuces de pro
Pour une texture de crumble plus croustillante, veillez à ne pas trop travailler la pâte avec les mains une fois le beurre incorporé.
Si vos tomates sont très juteuses, vous pouvez les égoutter légèrement après les avoir coupées pour éviter que le crumble ne devienne détrempé.
Utilisez un pain de parmesan de bonne qualité et râpez-le juste avant utilisation pour un maximum de saveur.
Pour une présentation soignée, vous pouvez ajouter quelques pluches de thym frais juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tomate N°3 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Farine T55 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Thym en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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