Ces Dim Sum offrent un mélange savoureux de porc haché et de châtaignes croquantes, subtilement relevé par une touche de sauce soja et d'huile de sésame. Façonnés dans une pâte délicate à base de farine de riz, ils sont ensuite cuits à la vapeur pour une texture légère et moelleuse. Une entrée raffinée qui marie saveurs asiatiques et fraîcheur.
Pour éviter que la pâte des Dim Sum ne colle lors du façonnage, travaillez sur un plan de travail légèrement fariné avec de la Farine de Riz.
Assurez-vous que les bords de la pâte sont bien scellés pour que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson.
Ne surchargez pas le panier vapeur pour permettre une cuisson homogène de tous les Dim Sum.
Servir les Dim Sum immédiatement après la cuisson pour profiter de leur texture optimale.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Hampe de Porc | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Chataigne |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Farine de Riz |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Sauce Soja Salée |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Huile de Sésame |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
2.1 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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