Ces Dim Sum offrent un mélange savoureux de porc haché et de châtaignes croquantes, subtilement relevé par une touche de sauce soja et d'huile de sésame. Façonnés dans une pâte délicate à base de farine de riz, ils sont ensuite cuits à la vapeur pour une texture légère et moelleuse. Une entrée raffinée qui marie saveurs asiatiques et fraîcheur.
Entrée
Dim Sum au Porc et Châtaignes d'Eau
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Hacher finement la Hampe de Porc.
- Hacher finement les Châtaignes.
-
2. Assemblage de la farce
- Dans un bol, mélanger le porc haché et les châtaignes hachées.
- Ajouter la Sauce Soja Salée, l'Huile de Sésame et le Poivre Blanc Moulu.
- Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
-
3. Confection des Dim Sum
- Utiliser la Farine de Riz pour confectionner la pâte des Dim Sum (conformément aux techniques habituelles de préparation de pâte à Dim Sum).
-
4. Garnissage et façonnage
- Étaler de fines abaisses de pâte.
- Déposer une petite quantité de farce au centre de chaque abaisse.
- Façonner les Dim Sum en plis traditionnels ou selon la forme désirée, en s'assurant que la farce est bien enfermée.
-
5. Cuisson des Dim Sum
- Cuire les Dim Sum à la vapeur jusqu'à ce que la pâte soit translucide et la farce cuite.
Astuces de pro
Pour éviter que la pâte des Dim Sum ne colle lors du façonnage, travaillez sur un plan de travail légèrement fariné avec de la Farine de Riz.
Assurez-vous que les bords de la pâte sont bien scellés pour que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson.
Ne surchargez pas le panier vapeur pour permettre une cuisson homogène de tous les Dim Sum.
Servir les Dim Sum immédiatement après la cuisson pour profiter de leur texture optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Hampe de Porc | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Chataigne | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine de Riz | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Sésame | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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