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Entrée

Pithiviers de Noisette de Chevreuil et Châtaignes

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score C est attribué en raison de la présence modérée de matières grasses (notamment saturées) dues à la pâte feuilletée et à la viande de chevreuil. Les glucides présents proviennent principalement de la pâte feuilletée et des châtaignes. Le apport en protéines est positif. Les valeurs en sucres sont faibles. Le sel est dans une quantité acceptable. La combinaison de ces éléments conduit à un score intermédiaire.
Recette Entrée : Pithiviers de Noisette de Chevreuil et Châtaignes

À propos de cette recette

Ce Pithiviers est une délicate alliance de gibier et de saveurs automnales. La richesse du cuissot de chevreuil, finement taillé, est sublimée par la douceur et la texture des châtaignes. Le tout est enveloppé dans une croûte de pâte feuilletée croustillante et dorée à l'œuf, offrant un contraste de textures et de goûts exquis. Idéal pour débuter un repas d'exception, il évoque les plaisirs de la chasse et la générosité de la saison.

  • 1. Préparation de la garniture

    • Désosser le cuissot de chevreuil et le tailler en petits cubes.
    • Éplucher et concasser finement les châtaignes.
    • Dans une poêle, faire revenir les dés de chevreuil à feu vif jusqu'à coloration.
    • Ajouter les châtaignes concassées, assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Cuire l'ensemble pendant quelques minutes jusqu'à ce que les châtaignes soient tendres et les saveurs bien mêlées.

  • 2. Montage du Pithiviers

    • Découper la pâte feuilletée en deux disques de taille égale.
    • Garnir généreusement un disque de pâte feuilletée avec la préparation de chevreuil et châtaignes, en laissant un bord libre.
    • Humidifier le bord libre de la pâte avec un peu d'eau.
    • Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée et souder les bords en appuyant.
    • Dorer l'ensemble avec l'œuf frais moyen battu.
    • Créer des décorations sur le dessus de la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau, sans transpercer la pâte.

  • 3. Cuisson du Pithiviers

    • Enfourner le Pithiviers dans un four préchauffé à température moyenne.
    • Cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.
    • Laisser tiédir légèrement avant de servir.

Astuces de pro

Pour une dorure plus brillante, vous pouvez ajouter une goutte de lait à l'œuf battu.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour décorer la pâte feuilletée afin d'éviter de l'écraser.

Si la pâte feuilletée commence à dorer trop rapidement, couvrez le Pithiviers lâchement d'une feuille de papier aluminium.

Laissez le Pithiviers reposer quelques minutes à la sortie du four avant de le découper pour que la garniture se stabilise.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cuissot de Chevreuil Cuissot de Chevreuil 150.0 g 3.0 Kg
Chataigne Chataigne 20.0 g 0.4 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Pâte Feuilletée 50.0 g 1.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 7
Glucides 10
Sucres 3
Protéines 20
Sel 0.6

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