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Pithiviers de Noisette de Chevreuil et Châtaignes

Name: Pithiviers de Noisette de Chevreuil et Châtaignes
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Cuissot de Chevreuil; 20.00g Chataigne; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 50.00g Pâte Feuilletée; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cuissot de Chevreuil	150.00 g	3 Kg
Chataigne	20.00 g	0.4 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Pâte Feuilletée	50.00 g	1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, teneur modérée en matières grasses saturées.

1. Préparation de la viande
- Découpez le cuissot de chevreuil en petits dés de 1 cm.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Faites revenir les dés de chevreuil dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
2. Préparation des châtaignes
- Épluchez et concassez grossièrement les châtaignes.
- Faites-les revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
3. Montage du pithiviers
- Étalez la pâte feuilletée en une grande feuille.
- Déposez les dés de chevreuil et les châtaignes au centre de la pâte.
- Recouvrez avec une autre feuille de pâte feuilletée et soudez bien les bords.
- Dorez avec l'œuf frais battu.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez le pithiviers pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne se dessèche, badigeonnez-la d'un peu de lait avant de la dorer à l'œuf.
Utilisez une poêle en fonte pour une cuisson uniforme du chevreuil.
Pour des châtaignes plus digestes, faites-les tremper dans l'eau froide avant de les cuire.
Ne surchargez pas le pithiviers pour éviter qu'il ne s'affaisse à la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	30 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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