En cuisine. / Entrée / Feuilleté de Saumon à l'Échalote
Retour
Recette Entrée : Feuilleté de Saumon à l'Échalote

Entrée

Feuilleté de Saumon à l'Échalote

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saumon Fumé Tranché 13.50 g 0.27 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.00 ml 1 Litre
Echalote 18.75 g 0.375 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.75 p 15 Pièce
Pâte Feuilletée 50.00 g 1 Kg
Persil Frisé 2.50 g 0.05 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre lipides et protéines, mais teneur modérée en sel.

  • 1. Préparation de la garniture

    • Émincez finement l'échalote.
    • Dans une poêle chaude, faites revenir l'échalote avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
    • Ajoutez le persil frais ciselé et mélangez.

  • 2. Montage du feuilleté

    • Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
    • Déposez la garniture d'échalote et de persil au centre de la pâte.
    • Ajoutez les tranches de saumon fumé par-dessus la garniture.

  • 3. Fermeture et dorure

    • Repliez les bords de la pâte pour former un paquet.
    • Dorez avec l'œuf battu pour une belle coloration à la cuisson.
    • Badigeonnez légèrement de crème fraîche épaisse pour un effet brillant.

  • 4. Cuisson

    • Préchauffez le four à 180°C.
    • Enfournez le feuilleté pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
    • Sortez et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail.
  • Utilisez un couteau bien aiguisé pour émincer l'échalote finement.
  • Ne surchargez pas la garniture pour ne pas alourdir le feuilleté.
  • Badigeonnez la pâte avec l'œuf battu juste avant la cuisson pour une meilleure dorure.
  • Laissez reposer le feuilleté avant de le découper pour faciliter la découpe.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 15 g
Sucres 1 g
Protéines 18 g
Sel 0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter