Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard s'harmonise avec les notes savoureuses et salines du jambon Pata Negra. Présentée sous forme d'une émulsion onctueuse et soyeuse, cette préparation met en valeur la qualité des produits pour une expérience gustative délicate et mémorable.
Pour une émulsion parfaitement lisse, utilisez un mixeur plongeant à la fin du processus de mixage.
Ne jamais faire bouillir l'émulsion de foie gras, cela risquerait de séparer la matière grasse et de la rendre granuleuse.
Le gros sel apporte une touche aromatique plus subtile que le sel fin ; utilisez-le avec parcimonie.
Pour une présentation élégante, servez cette émulsion dans de petites verrines ou des coupelles.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Pata Negra | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Gros Sel |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.5 |
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