Une entrée raffinée où la richesse du foie gras de canard s'harmonise avec les notes savoureuses et salines du jambon Pata Negra. Présentée sous forme d'une émulsion onctueuse et soyeuse, cette préparation met en valeur la qualité des produits pour une expérience gustative délicate et mémorable.
Entrée
Emulsion de Foie Gras à la Pata Negra
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Foie Gras
- Dans une casserole, verser le Lait Demi-Écrémé.
- Ajouter le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE.
- Porter à frémissement doux, sans jamais bouillir.
- Remuer délicatement jusqu'à obtenir une émulsion homogène et lisse.
- Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
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2. Incorporation du Jambon Pata Negra
- Détailler finement le Jambon Pata Negra.
- Incorporer le Jambon Pata Negra à l'émulsion de foie gras tiède.
- Mélanger délicatement pour répartir uniformément.
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3. Assaisonnement et Finition
- Ajouter une pincée de Gros Sel.
- Mixer brièvement l'ensemble pour parfaire l'émulsion.
- Filtrer l'émulsion à travers une passoire fine pour une texture soyeuse.
- Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Astuces de pro
Pour une émulsion parfaitement lisse, utilisez un mixeur plongeant à la fin du processus de mixage.
Ne jamais faire bouillir l'émulsion de foie gras, cela risquerait de séparer la matière grasse et de la rendre granuleuse.
Le gros sel apporte une touche aromatique plus subtile que le sel fin ; utilisez-le avec parcimonie.
Pour une présentation élégante, servez cette émulsion dans de petites verrines ou des coupelles.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Pata Negra | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Gros Sel | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.5 |
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