Ces tartelettes, élégantes et savoureuses, marient la richesse du foie gras à la légèreté d'une garniture crémeuse, le tout sublimé par la croustillante pâte feuilletée. Un équilibre subtil entre force et finesse pour une entrée qui saura ravir les palais les plus exigeants.
Pour une cuisson uniforme de la garniture, vous pouvez cuire les tartelettes au bain-marie.
Si la pâte feuilletée a tendance à se rétracter, piquez-la légèrement avec une fourchette avant d'y déposer la garniture.
Pour éviter que le foie gras ne 'coule' trop à la cuisson, assurez-vous que le lait et la crème ne soient pas bouillants lors de leur incorporation à l'œuf.
Une légère touche de fleur de sel sur le dessus des tartelettes juste avant de servir sublimera le goût du foie gras.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Crème Liquide 12% |
|
16.7 ml | 0.3 Litre |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 4 Pièce |
| Pâte Feuilletée | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Poivre Blanc |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 205 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 0 |
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