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Entrée

Épeautre Bio au Bouillon Fumé et Oeuf Parfait

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur la base de 100g de la recette finale. Le score de 'C' est obtenu par un équilibre entre certains éléments. Le point positif majeur réside dans la teneur en protéines (provenant principalement de l'œuf et du fond blanc), qui contribue favorablement au score. Les matières grasses, bien que présentes, ne sont pas excessivement élevées, et la faible teneur en sucres est également un atout. Cependant, la présence de féculents (pain d'épeautre) et une quantité modérée de sel impactent négativement le score pour le situer en catégorie 'C'.
Recette Entrée : Épeautre Bio au Bouillon Fumé et Oeuf Parfait

À propos de cette recette

Une entrée raffinée où la texture rustique du pain d'épeautre bio, réchauffé et imprégné d'un savoureux bouillon fumé, rencontre la délicatesse d'un œuf parfait au jaune coulant. Une combinaison subtile d'arômes et de textures pour un début de repas élégant.

  • 1. Préparation de l'Œuf Parfait

    • Plongez délicatement l'Œuf Frais Moyen dans une casserole d'eau frémissante.
    • Laissez cuire pendant exactement 6 minutes et 30 secondes.
    • Retirez l'œuf de l'eau et plongez-le immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
    • Écalez l'œuf avec précaution.

  • 2. Préparation du Bouillon Fumé

    • Dans une petite casserole, versez le Fond Blanc de Volaille.
    • Ajoutez l'Oignon émincé finement.
    • Assaisonnez avec une pincée de Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Portez à légère ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 5 minutes pour infuser les arômes.
    • Filtrez le bouillon pour retirer l'oignon.

  • 3. Cuisson de l'Épeautre

    • Plongez le Pain Épeautre Cuit Bio Surgelé dans le bouillon fumé chaud.
    • Laissez réchauffer et s'imprégner des saveurs pendant 2 minutes.

  • 4. Dressage

    • Disposez le pain épeautre réchauffé au centre d'une assiette creuse.
    • Déposez délicatement l'Œuf Parfait écalé sur le pain épeautre.
    • Arrosez le tout avec le bouillon fumé chaud.
    • Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec un peu de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite de l'œuf, utilisez un minuteur précis.

Le bain d'eau glacée est crucial pour stopper net la cuisson et obtenir un jaune coulant à cœur.

Émincez l'oignon le plus finement possible pour une meilleure infusion dans le bouillon.

Ne faites pas bouillir le bouillon trop fort pour ne pas altérer les arômes délicats du fond blanc.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Oignon 10.0 g 0.2 Kg
Pain Epeautre Cuit Bio Surgelé 70.0 g 1.4 Kg
Fond Blanc de Volaille 1.2 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 3
Glucides 15
Sucres 2
Protéines 12
Sel 0

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