Une entrée raffinée où la texture rustique du pain d'épeautre bio, réchauffé et imprégné d'un savoureux bouillon fumé, rencontre la délicatesse d'un œuf parfait au jaune coulant. Une combinaison subtile d'arômes et de textures pour un début de repas élégant.
Entrée
Épeautre Bio au Bouillon Fumé et Oeuf Parfait
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'Œuf Parfait
- Plongez délicatement l'Œuf Frais Moyen dans une casserole d'eau frémissante.
- Laissez cuire pendant exactement 6 minutes et 30 secondes.
- Retirez l'œuf de l'eau et plongez-le immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Écalez l'œuf avec précaution.
-
2. Préparation du Bouillon Fumé
- Dans une petite casserole, versez le Fond Blanc de Volaille.
- Ajoutez l'Oignon émincé finement.
- Assaisonnez avec une pincée de Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Portez à légère ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 5 minutes pour infuser les arômes.
- Filtrez le bouillon pour retirer l'oignon.
-
3. Cuisson de l'Épeautre
- Plongez le Pain Épeautre Cuit Bio Surgelé dans le bouillon fumé chaud.
- Laissez réchauffer et s'imprégner des saveurs pendant 2 minutes.
-
4. Dressage
- Disposez le pain épeautre réchauffé au centre d'une assiette creuse.
- Déposez délicatement l'Œuf Parfait écalé sur le pain épeautre.
- Arrosez le tout avec le bouillon fumé chaud.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec un peu de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite de l'œuf, utilisez un minuteur précis.
Le bain d'eau glacée est crucial pour stopper net la cuisson et obtenir un jaune coulant à cœur.
Émincez l'oignon le plus finement possible pour une meilleure infusion dans le bouillon.
Ne faites pas bouillir le bouillon trop fort pour ne pas altérer les arômes délicats du fond blanc.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pain Epeautre Cuit Bio Surgelé | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 1.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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