Une entrée raffinée alliant la saveur rustique de l'épeautre biologique à la délicatesse des girolles fraîchement poêlées. Le tout est subtilement lié par un jus réduit de fond blanc de veau, apportant une richesse et une profondeur de goût caractéristiques. Une touche de persil plat frais ciselé vient parfaire ce plat avec sa fraîcheur et sa couleur vibrante, créant un contraste harmonieux et une expérience gustative équilibrée.
Entrée
Épeautre Bio aux Girolles et Jus de Persil
Temps de préparation pour 20 portions
PT30M0S
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'Épeautre Bio
- Faire réchauffer le pain épeautre cuit bio surgelé selon les instructions du fabricant.
- Une fois réchauffé, détailler le pain épeautre en cubes de taille régulière.
-
2. Préparation des Girolles
- Nettoyer délicatement les girolles pour retirer toute trace de terre.
- Dans une poêle chaude, faire revenir une échalote finement ciselée avec un corps gras de votre choix jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Ajouter les girolles nettoyées dans la poêle et les faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que leur eau de végétation soit évaporée.
- Assaisonner les girolles avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
3. Montage du Plat
- Dans un sautoir, verser le fond blanc de veau et le laisser réduire légèrement à feu moyen.
- Incorporer les cubes de pain épeautre dans le sautoir avec le fond blanc de veau réduit.
- Ajouter les girolles poêlées à la préparation dans le sautoir.
- Mélanger délicatement l'ensemble pour bien enrober les éléments avec le jus.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
4. Dressage
- Disposer l'épeautre aux girolles dans une assiette de service creuse.
- Parsemer le plat avec du persil plat frais ciselé juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une meilleure cuisson des girolles et éviter qu'elles ne rendent trop d'eau, assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les poêler.
Si vous souhaitez apporter plus de saveur à votre jus de persil, vous pouvez blanchir brièvement le persil avant de le mixer, cela permet d'obtenir une couleur plus vive.
Pour que le pain épeautre absorbe mieux le fond blanc de veau, vous pouvez le faire griller légèrement avant de l'incorporer à la sauce.
Utilisez un corps gras de qualité pour la cuisson des échalotes et des girolles, comme du beurre clarifié ou une huile d'olive fruitée, pour sublimer les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Girolle | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Fond Blanc de Veau | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Pain Epeautre Cuit Bio Surgelé | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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