Une entrée raffinée alliant la saveur rustique de l'épeautre biologique à la délicatesse des girolles fraîchement poêlées. Le tout est subtilement lié par un jus réduit de fond blanc de veau, apportant une richesse et une profondeur de goût caractéristiques. Une touche de persil plat frais ciselé vient parfaire ce plat avec sa fraîcheur et sa couleur vibrante, créant un contraste harmonieux et une expérience gustative équilibrée.
Pour une meilleure cuisson des girolles et éviter qu'elles ne rendent trop d'eau, assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les poêler.
Si vous souhaitez apporter plus de saveur à votre jus de persil, vous pouvez blanchir brièvement le persil avant de le mixer, cela permet d'obtenir une couleur plus vive.
Pour que le pain épeautre absorbe mieux le fond blanc de veau, vous pouvez le faire griller légèrement avant de l'incorporer à la sauce.
Utilisez un corps gras de qualité pour la cuisson des échalotes et des girolles, comme du beurre clarifié ou une huile d'olive fruitée, pour sublimer les saveurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Girolle |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Fond Blanc de Veau | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Persil Plat en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Pain Epeautre Cuit Bio Surgelé | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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