Un plat réconfortant et savoureux où l'épeautre biologique, cuit à la manière d'un risotto, révèle toute sa douceur. Le céleri rave apporte une note végétale subtile et crémeuse, tandis que le Comté vieilli, râpé finement, offre des arômes intenses et une touche salée qui rehausse l'ensemble. Une entrée qui célèbre les saveurs authentiques.
Entrée
Épeautre Bio en Risotto, Céleri Rave et Copeaux de Vieux Comté
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Céleri Rave
- Éplucher le Céleri Rave.
- Le découper en petits dés.
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2. Préparation de l'Épeautre
- Couper le Pain Épeautre Cuit Bio Surgelé en dés.
-
3. Mijotage du Risotto
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une sauteuse.
- Ajouter l'Échalote ciselée et la faire suer sans coloration.
- Incorporer les dés de Céleri Rave et les faire revenir quelques instants.
- Ajouter les dés de Pain Épeautre Cuit Bio Surgelé et les nacrer.
- Mouiller avec une louche de bouillon chaud (préparé à partir du Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre et d'eau chaude).
- Cuire à feu doux, en ajoutant progressivement du bouillon et en remuant constamment, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et que les dés d'épeautre soient tendres.
-
4. Assaisonnement
- Saler avec le Sel Fin et poivrer avec le Poivre Noir Moulu.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
5. Dressage
- Dresser le risotto d'épeautre au centre de l'assiette.
- Râper finement le Comté en Bloc AOP sur le risotto.
Astuces de pro
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite noix de beurre supplémentaire à la fin de la cuisson.
Ne cessez jamais de remuer votre risotto, c'est le secret d'une bonne liaison et pour éviter que cela n'attache.
Utilisez un bouillon de légumes maison si possible pour une saveur plus profonde, mais un bon bouillon déshydraté fera l'affaire.
Laissez reposer le risotto quelques minutes hors du feu avant de servir pour qu'il gagne en corps.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Comté en Bloc AOP | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Céleri Rave | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pain Epeautre Cuit Bio Surgelé | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1100 |
| Kilocalories | 263 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 27 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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