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Entrée

Huîtres Chaudes Gratinées au Champagne et Échalotes Confites

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base de 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (dont acides gras saturés) due à la crème fraîche épaisse, au beurre et au parmesan. La teneur en sel contribue également à un score moins favorable. Les points positifs incluent la teneur en protéines provenant des huîtres et du parmesan. La faible teneur en glucides et sucres est également un atout, mais elle est insuffisante pour compenser les autres facteurs. L'absence de légumes dans la recette principale limite également l'apport de nutriments positifs. Si les huîtres sont considérées comme un produit à teneur nulle en nutriments négatifs, leur apport en protéines est cependant bénéfique.
Recette Entrée : Huîtres Chaudes Gratinées au Champagne et Échalotes Confites

À propos de cette recette

Une entrée élégante où la fraîcheur marine des huîtres est sublimée par la douceur réconfortante d'une crème onctueuse au champagne. Les échalotes confites apportent une note sucrée subtile, tandis que la chapelure dorée offre un léger croquant. Un plat festif et raffiné qui marie les trésors de la mer et le prestige des bulles.

  • 1. Préparation des échalotes confites

    • Faire revenir les échalotes finement ciselées dans le beurre doux.
    • Ajouter une pincée de sel et de poivre.
    • Laisser confire à feu doux jusqu'à obtenir une texture fondante et translucide.

  • 2. Préparation de la crème au champagne

    • Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche épaisse.
    • Incorporer le Champagne.
    • Ajouter le Parmesan râpé et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
    • Assaisonner avec sel et poivre.

  • 3. Préparation des huîtres

    • Ouvrir délicatement les huîtres Fine N2.
    • Conserver leur eau.

  • 4. Gratinage des huîtres

    • Disposer les huîtres ouvertes sur une plaque de cuisson.
    • Garnir chaque huître d'une cuillère d'échalotes confites.
    • Napper généreusement de crème au champagne.
    • Saupoudrer de chapelure brune et de persil plat ciselé.

  • 5. Cuisson finale

    • Enfourner sous le grill du four à puissance moyenne.
    • Gratiner jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur le dessus.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une texture plus onctueuse de la crème au champagne, vous pouvez ajouter une touche de beurre froid en émulsion à la fin.

Si la chapelure a tendance à brûler trop vite, placez les huîtres sur une grille et non directement sur la plaque.

Utilisez un bon champagne, l'arôme fera toute la différence.

Assurez-vous que les huîtres soient bien fraîches, c'est la clé d'une entrée réussie.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Champagne 75cl Champagne 75cl 25.0 ml 0.5 Litre
Huitre Fine N2 Huitre Fine N2 3 60 Pièce
Crème Fraîche Epaisse 6% 25.0 ml 0.5 Litre
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 7.5 g 0.2 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Echalote 25.0 g 0.5 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 12.5 g 0.3 Kg
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 0.3 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 12
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 10
Sel 1

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