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Recette Entrée : Huîtres Chaudes Gratinées au Champagne et Échalotes Confites

Entrée

Huîtres Chaudes Gratinées au Champagne et Échalotes Confites

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Champagne 75cl 25.00 ml 0.5 Litre
Huitre Fine N2 3.00 p 60 Pièce
Crème Fraîche Epaisse 6% 25.00 ml 0.5 Litre
Parmesan AOP Rapé 7.50 g 0.15 Kg
Beurre Doux en Plaquette 12.50 g 0.25 Kg
Echalote 25.00 g 0.5 Kg
Chapelure Brune 12.50 g 0.25 Kg
Persil Plat en Botte 0.25 g 0.005 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.25 g 0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur les critères nutritionnels actuels (mars 2025)

  • 1. Préparation des échalotes confites

    • Émincez finement les échalotes en lamelles régulières.
    • Faites fondre le beurre doux dans une poêle à feu moyen.
    • Ajoutez les échalotes et faites-les confire à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient translucides et légèrement caramélisées.
    • Déglacez avec un peu de champagne pour arrêter la cuisson et réservez.

  • 2. Préparation des huîtres

    • Ouvrez délicatement les huîtres en conservant leur liquide.
    • Disposez-les dans un plat allant au four, côté plat vers le haut.

  • 3. Préparation de la crème gratinée

    • Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le parmesan râpé, le persil haché, le sel et le poivre.
    • Ajoutez les échalotes confites et mélangez bien.

  • 4. Montage et gratinage

    • Nappez généreusement chaque huître avec le mélange crème/échalotes.
    • Saupoudrez de chapelure brune pour un effet croustillant.
    • Versez un filet de champagne sur chaque huître pour l'aromatiser.
    • Enfournez à 180°C pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les échalotes ne brûlent, baissez le feu dès qu'elles deviennent translucides.
  • Utilisez un parmesan bien affiné pour un goût plus prononcé.
  • Ne pas trop remuer les échalotes en confisage pour éviter qu'elles ne deviennent pâteuses.
  • Pour un gratinage parfait, préchauffez bien le four avant l'enfournage.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 203 kcal
Matières grasses 14 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 5 g
Sucres 3 g
Protéines 12 g
Sel 0.8 g

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