Une entrée élégante où la fraîcheur marine des huîtres est sublimée par la douceur réconfortante d'une crème onctueuse au champagne. Les échalotes confites apportent une note sucrée subtile, tandis que la chapelure dorée offre un léger croquant. Un plat festif et raffiné qui marie les trésors de la mer et le prestige des bulles.
Entrée
Huîtres Chaudes Gratinées au Champagne et Échalotes Confites
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des échalotes confites
- Faire revenir les échalotes finement ciselées dans le beurre doux.
- Ajouter une pincée de sel et de poivre.
- Laisser confire à feu doux jusqu'à obtenir une texture fondante et translucide.
-
2. Préparation de la crème au champagne
- Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche épaisse.
- Incorporer le Champagne.
- Ajouter le Parmesan râpé et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
- Assaisonner avec sel et poivre.
-
3. Préparation des huîtres
- Ouvrir délicatement les huîtres Fine N2.
- Conserver leur eau.
-
4. Gratinage des huîtres
- Disposer les huîtres ouvertes sur une plaque de cuisson.
- Garnir chaque huître d'une cuillère d'échalotes confites.
- Napper généreusement de crème au champagne.
- Saupoudrer de chapelure brune et de persil plat ciselé.
-
5. Cuisson finale
- Enfourner sous le grill du four à puissance moyenne.
- Gratiner jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur le dessus.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une texture plus onctueuse de la crème au champagne, vous pouvez ajouter une touche de beurre froid en émulsion à la fin.
Si la chapelure a tendance à brûler trop vite, placez les huîtres sur une grille et non directement sur la plaque.
Utilisez un bon champagne, l'arôme fera toute la différence.
Assurez-vous que les huîtres soient bien fraîches, c'est la clé d'une entrée réussie.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Champagne 75cl | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Huitre Fine N2 | 3 | 60 Pièce | |
| Crème Fraîche Epaisse 6% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chapelure Brune | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.