Une escalope de foie gras de canard poêlée à la perfection, offrant une texture fondante et une croûte légèrement caramélisée. Elle est nappée d'une sauce onctueuse et légèrement sucrée, à base de jus de veau réduit et de miel, subtilement relevée par le parfum singulier et légèrement piquant du poivre de Sichuan concassé. Un équilibre délicat entre richesse, douceur et caractère.
Entrée
Escalope de Foie Gras Poêlée au Poivre de Sichuan
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, délayez le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre dans le Fond Blanc de Volaille.
- Portez à légère ébullition et laissez réduire légèrement.
- Incorporez le Miel Toutes Fleurs et le Poivre Noir Moulu. Mélangez bien.
-
2. Préparation du poivre de Sichuan
- Concasser grossièrement le Poivre de Sichuan dans un mortier.
- Réservez.
-
3. Cuisson de l'escalope de foie gras
- Préchauffez une poêle à feu vif.
- Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette dans la poêle chaude.
- Saisissez l'Escalope de Canard Foie Gras sur chaque face pendant environ 1 minute, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Assaisonnez avec le Sel Fin.
-
4. Finition et dressage
- Déglacez la poêle avec la sauce préparée et laissez épaissir légèrement.
- Nappez l'escalope de foie gras poêlée avec la sauce.
- Parsemez généreusement de Poivre de Sichuan concassé.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du foie gras, sortez-le du congélateur quelques minutes avant la cuisson pour qu'il soit légèrement décongelé mais encore ferme.
Ne surchargez pas la poêle pour que le foie gras puisse bien saisir et non cuire à la vapeur.
Laissez reposer le foie gras quelques instants après la cuisson avant de le servir pour que les sucs se répartissent.
Ajustez la quantité de miel selon votre préférence pour la douceur de la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre de Sichuan | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0 |
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