En cuisine. / Entrée / Escalope de Foie Gras Poêlée au Poivre de Sichuan
Retour

Entrée

Escalope de Foie Gras Poêlée au Poivre de Sichuan

Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette donne un score de 'D'. Les points négatifs majeurs proviennent de la teneur élevée en matières grasses, notamment saturées, due à l'escalope de foie gras et au beurre. La présence de sucres ajoutés via le miel contribue également négativement. Les points positifs sont la teneur en protéines. Le sel est à 0 car le calcul est fait avant salage final dans l'assiette et sur la base des ingrédients fournis où le sel n'est pas présent en quantité significative dans les sous-recettes supposées neutres. La faible quantité de glucides et l'absence de fibres pénalisent également la recette.
Recette Entrée : Escalope de Foie Gras Poêlée au Poivre de Sichuan

À propos de cette recette

Une escalope de foie gras de canard poêlée à la perfection, offrant une texture fondante et une croûte légèrement caramélisée. Elle est nappée d'une sauce onctueuse et légèrement sucrée, à base de jus de veau réduit et de miel, subtilement relevée par le parfum singulier et légèrement piquant du poivre de Sichuan concassé. Un équilibre délicat entre richesse, douceur et caractère.

  • 1. Préparation de la sauce

    • Dans une casserole, délayez le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre dans le Fond Blanc de Volaille.
    • Portez à légère ébullition et laissez réduire légèrement.
    • Incorporez le Miel Toutes Fleurs et le Poivre Noir Moulu. Mélangez bien.

  • 2. Préparation du poivre de Sichuan

    • Concasser grossièrement le Poivre de Sichuan dans un mortier.
    • Réservez.

  • 3. Cuisson de l'escalope de foie gras

    • Préchauffez une poêle à feu vif.
    • Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette dans la poêle chaude.
    • Saisissez l'Escalope de Canard Foie Gras sur chaque face pendant environ 1 minute, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Assaisonnez avec le Sel Fin.

  • 4. Finition et dressage

    • Déglacez la poêle avec la sauce préparée et laissez épaissir légèrement.
    • Nappez l'escalope de foie gras poêlée avec la sauce.
    • Parsemez généreusement de Poivre de Sichuan concassé.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite du foie gras, sortez-le du congélateur quelques minutes avant la cuisson pour qu'il soit légèrement décongelé mais encore ferme.

Ne surchargez pas la poêle pour que le foie gras puisse bien saisir et non cuire à la vapeur.

Laissez reposer le foie gras quelques instants après la cuisson avant de le servir pour que les sucs se répartissent.

Ajustez la quantité de miel selon votre préférence pour la douceur de la sauce.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE 80.0 g 1.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre 10.0 g 0.2 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 5.0 g 0.1 Kg
Fond Blanc de Volaille 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Poivre de Sichuan Poivre de Sichuan 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300
Kilocalories (énergie) 310
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 8
Sucres 7
Protéines 12
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter