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Entrée

Escargots à la Bourguignonne

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Points positifs : Présence de protéines issues des escargots. Une quantité modérée de glucides. Points négatifs : Teneur élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, principalement due au beurre utilisé pour la farce. Le sel contribue également négativement au score. L'absence de fruits, légumes ou légumineuses dans la recette pénalise son score global. La contribution des fibres est nulle. La valeur énergétique par portion, bien que modérée, n'est pas suffisamment basse pour compenser les points négatifs.
Recette Entrée : Escargots à la Bourguignonne

À propos de cette recette

Un classique indémodable de la gastronomie française, les escargots à la Bourguignonne sont une entrée réconfortante et savoureuse. De tendres Escargots de Bourgogne sont généreusement garnis d'une farce onctueuse à base de beurre, ail, persil frais, échalote et chapelure, le tout subtilement assaisonné. Une fois gratinés au four, ils offrent un mélange irrésistible de saveurs et de textures, parfaits pour saucer avec un bon pain croustillant.

  • 1. Préparation de la farce aux escargots

    • Dans un petit bol, mélanger le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec l'Ail Blanc finement haché.
    • Ajouter le Persil Frisé ciselé, l'Échalote Hachée Surgelée, la Chapelure Brune, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Mélanger le tout pour obtenir une farce homogène.

  • 2. Garniture des escargots

    • Prendre une coquille d'escargot vide et propre.
    • Insérer délicatement un Escargot de Bourgogne dans chaque coquille.
    • À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, garnir chaque escargot avec une noisette de la farce préparée, en veillant à bien la faire adhérer à l'escargot et à boucher l'ouverture de la coquille.

  • 3. Cuisson des escargots

    • Disposer les coquilles d'escargots garnies dans un plat allant au four spécialement conçu pour les escargots, ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfourner dans un four préchauffé à température moyenne-haute.
    • Cuire jusqu'à ce que le beurre soit fondu et pétillant, et que la farce soit légèrement dorée et parfumée. Attention à ne pas trop cuire pour garder la tendreté des escargots.

  • 4. Service

    • Servir les escargots à la Bourguignonne immédiatement, chauds, directement dans leur plat de cuisson, accompagnés de pain frais pour saucer le délicieux beurre persillé.

Astuces de pro

Pour une farce plus onctueuse, n'hésitez pas à utiliser du beurre d'une qualité supérieure.

Si vous n'avez pas de plat à escargots, utilisez des empreintes de moules à muffins ou une plaque de cuisson recouverte d'une couche de gros sel pour stabiliser les coquilles.

Pour vérifier la cuisson, observez le beurre qui doit bouillonner légèrement. La cuisson est rapide.

Assurez-vous que les coquilles d'escargots soient bien nettoyées avant utilisation pour un résultat impeccable.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escargot de Bourgogne Escargot de Bourgogne 6 120 Pièce
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 5.0 g 0.1 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 5.0 g 0.1 Kg
Echalote Hachée Surgelée Echalote Hachée Surgelée 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 688
Kilocalories (énergie) 165
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 13
Sel 1

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