Un classique indémodable de la gastronomie française, les escargots à la Bourguignonne sont une entrée réconfortante et savoureuse. De tendres Escargots de Bourgogne sont généreusement garnis d'une farce onctueuse à base de beurre, ail, persil frais, échalote et chapelure, le tout subtilement assaisonné. Une fois gratinés au four, ils offrent un mélange irrésistible de saveurs et de textures, parfaits pour saucer avec un bon pain croustillant.
Entrée
Escargots à la Bourguignonne
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation de la farce aux escargots
- Dans un petit bol, mélanger le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec l'Ail Blanc finement haché.
- Ajouter le Persil Frisé ciselé, l'Échalote Hachée Surgelée, la Chapelure Brune, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger le tout pour obtenir une farce homogène.
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2. Garniture des escargots
- Prendre une coquille d'escargot vide et propre.
- Insérer délicatement un Escargot de Bourgogne dans chaque coquille.
- À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, garnir chaque escargot avec une noisette de la farce préparée, en veillant à bien la faire adhérer à l'escargot et à boucher l'ouverture de la coquille.
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3. Cuisson des escargots
- Disposer les coquilles d'escargots garnies dans un plat allant au four spécialement conçu pour les escargots, ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé à température moyenne-haute.
- Cuire jusqu'à ce que le beurre soit fondu et pétillant, et que la farce soit légèrement dorée et parfumée. Attention à ne pas trop cuire pour garder la tendreté des escargots.
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4. Service
- Servir les escargots à la Bourguignonne immédiatement, chauds, directement dans leur plat de cuisson, accompagnés de pain frais pour saucer le délicieux beurre persillé.
Astuces de pro
Pour une farce plus onctueuse, n'hésitez pas à utiliser du beurre d'une qualité supérieure.
Si vous n'avez pas de plat à escargots, utilisez des empreintes de moules à muffins ou une plaque de cuisson recouverte d'une couche de gros sel pour stabiliser les coquilles.
Pour vérifier la cuisson, observez le beurre qui doit bouillonner légèrement. La cuisson est rapide.
Assurez-vous que les coquilles d'escargots soient bien nettoyées avant utilisation pour un résultat impeccable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escargot de Bourgogne | 6 | 120 Pièce | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chapelure Brune | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Echalote Hachée Surgelée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 688 |
| Kilocalories (énergie) | 165 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 13 |
| Sel | 1 |
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