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Recette Entrée : Escargots en Croûte de Pistache

Entrée

Escargots en Croûte de Pistache

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escargot Surgelé 6.00 p 120 Pièce
Beurre Doux en Plaquette 5.00 g 0.1 Kg
Pistache Concassée 10.00 g 0.2 Kg
Sel Fin 2.80 g 0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur les valeurs nutritionnelles pour 1 portion.

  • 1. Préparation des escargots

    • Décongelez les escargots surgelés à température ambiante pendant 2 heures.
    • Nettoyez-les sous l'eau froide en frottant délicatement avec une brosse douce pour éliminer les impuretés.
    • Égouttez-les et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour éviter toute humidité résiduelle.

  • 2. Préparation de la croûte de pistache

    • Dans un bol, mélangez la pistache concassée avec le beurre doux en plaquette jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Ajoutez une pincée de sel fin pour rehausser la saveur et mélangez à nouveau.

  • 3. Montage des escargots

    • Enveloppez chaque escargot dans la préparation de pistache en pressant légèrement pour bien l'adhérer.
    • Placez les escargots sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant pour éviter qu'ils ne collent.

  • 4. Cuisson

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Enfournez les escargots pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.

  • 5. Dressage

    • Sortez les escargots du four et laissez-les reposer 2 minutes avant de servir.
    • Dressez-les sur un plat de service chaud et accompagnez d'une sauce au choix (beurre persillé, sauce aux échalotes, etc.).

Astuces de pro

  • Pour une croûte plus croustillante, ajoutez 1 c.à.s d'eau à la préparation de pistache.
  • Si les escargots sont trop secs après cuisson, vaporisez-les légèrement d'eau avant de servir.
  • Utilisez des escargots de qualité supérieure pour éviter les impuretés.
  • Pour un effet visuel plus élégant, saupoudrez de pistache concassée supplémentaire avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 25 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 5 g
Sucres 1 g
Protéines 10 g
Sel 0.5 g

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