Une entrée fraîche et parfumée où la douceur du fenouil cuit à la perfection s'allie à la vivacité du citron. Accompagné d'herbes fraîches ciselées, ce plat léger et plein de saveurs est une invitation à la découverte gustative, parfait pour ouvrir un repas avec élégance.
Entrée
Fenouil au Citron
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation du Fenouil
- Lavez le fenouil.
- Émincez finement le fenouil en quartiers, retirez le cœur dur si nécessaire.
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2. Cuisson du Fenouil
- Dans une casserole, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette avec un filet d'Eau.
- Ajoutez le Fenouil émincé, le Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Faites suer à couvert pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le fenouil soit tendre mais encore légèrement croquant.
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3. Infusion au Citron
- Pendant ce temps, pressez le Citron pour en extraire le jus.
- Hachez finement la Coriandre en Botte.
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4. Finition et dressage
- Incorporez le jus de Citron et le Persil Haché au fenouil cuit.
- Mélangez délicatement.
- Dressez le fenouil au citron chaud dans une assiette.
- Parsemez de Coriandre hachée fraîchement.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus homogène du fenouil, assurez-vous que les morceaux soient de taille similaire.
L'ajout d'une cuillère à café de sucre peut subtilement équilibrer l'acidité du citron si le fenouil est particulièrement amer.
Pour préserver la couleur vibrante du persil et de la coriandre, ajoutez-les en fin de cuisson.
Si vous souhaitez une texture plus fondante, prolongez légèrement le temps de cuisson du fenouil à couvert.
Un zeste de citron râpé ajouté en fin de cuisson intensifiera le parfum de l'agrume.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Fenouil | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Persil Haché | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 419 |
| Kilocalories (énergie) | 100 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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