Un plat d'entrée réconfortant et savoureux, cette soupe de poissons de roche est préparée avec une sélection de poissons de mer relevés par des aromatiques subtils. Le bouillon est riche et parfumé, lié par une touche de Maïzena pour une texture onctueuse. Servie bien chaude, elle offre un avant-goût authentique des saveurs marines.
Entrée
Soupe de Poissons de Roche
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des poissons
- Préparer et nettoyer le Rouget, la Rascasse et le Poisson Congre.
- Couper les poissons en gros morceaux.
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2. Mise en place des aromatiques
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon, l'Échalote et l'Ail Blanc.
- Laver et émincer le Fenouil.
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3. Saisir et flamber
- Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
- Ajouter les morceaux de poisson et les faire dorer sur toutes les faces.
- Déglacer avec le Cognac, flamber prudemment.
- Ajouter le Fenouil, l'Oignon, l'Échalote et l'Ail Blanc ciselés.
-
4. Mouillement et cuisson
- Verser le Vin Blanc et l'Eau.
- Incorporer le Concentré de Tomate.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant environ 30 minutes.
-
5. Filtration et liaison
- Retirer délicatement les morceaux de poisson de la cocotte et les réserver.
- Filtrer le bouillon de cuisson à travers une passoire fine, écrasant les solides pour en extraire le maximum de saveur.
- Remettre le bouillon filtré dans la cocotte.
- Dans un petit bol, délayer la Maïzena avec un peu d'eau froide.
- Verser ce mélange dans le bouillon et remuer sur feu doux jusqu'à épaississement.
-
6. Finition
- Effeuiller la chair des poissons réservés et l'ajouter à la soupe épaissie.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir la soupe de poissons de roche bien chaude.
Astuces de pro
Pour une soupe plus riche en goût, vous pouvez faire revenir les arêtes des poissons avec les aromatiques avant de mouiller.
Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture plus veloutée si vous le souhaitez, après avoir retiré les gros morceaux de poisson.
Une pointe de safran peut apporter une belle couleur et une saveur supplémentaire à votre soupe.
Pour une touche d'acidité, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac 70cl | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Vin Blanc | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Eau | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Rouget | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Rascasse | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Poisson Congre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Fenouil | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Concentré de Tomate | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Maizena | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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