Délicates feuilles de vigne roulées à la main, renfermant une farce savoureuse composée de riz blanc cuit, d'oignon finement haché, et d'un bouquet d'herbes fraîches comme la menthe et le persil. Le tout est subtilement relevé par le jus de citron et l'huile d'olive, puis cuit doucement pour une tendreté parfaite. Une entrée légère et pleine de saveurs méditerranéennes.
Entrée
Feuilles de Vigne Farcie
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Farcis
- Dans un saladier, mélangez l'Oignon finement haché, la Menthe ciselée et le Persil frisé haché.
- Ajoutez le Riz Blanc Cuit, le Jus de Citron, l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélangez délicatement le tout pour obtenir une farce homogène.
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2. Garnissage des Feuilles de Vigne
- Étalez chaque Feuille de Vigne sur une surface plane.
- Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque feuille, côté nervuré vers le haut.
- Repliez les côtés de la feuille sur la farce, puis roulez délicatement en commençant par la base pour former un petit fagot.
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3. Cuisson des Feuilles de Vigne
- Disposez les feuilles de vigne farcies dans une casserole ou un plat allant au four, en les serrant bien les unes contre les autres.
- Arrosez d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge et du reste de Jus de Citron.
- Couvrez les feuilles de vigne avec une feuille de papier sulfurisé puis un couvercle ou du papier aluminium.
- Laissez mijoter à feu doux pendant un certain temps jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et les feuilles tendres. L'équivalent d'une cuisson douce à couvert à basse température.
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4. Dressage
- Laissez tiédir légèrement avant de servir.
- Disposez les feuilles de vigne farcies joliment dans un plat de service.
- Accompagnez éventuellement d'un filet de Jus de Citron frais ou d'un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge.
Astuces de pro
Pour éviter que les feuilles de vigne ne s'ouvrent pendant la cuisson, roulez-les bien serrées.
Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, blanchissez-les rapidement dans de l'eau bouillante pour les attendrir et enlever l'amertume.
La farce doit être bien assaisonnée car les feuilles de vigne peuvent être légèrement amères.
Laissez reposer le plat quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Menthe en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Frisé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Feuille de Vigne | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Riz Blanc Cuit | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Jus de Citron | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 145 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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