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Entrée

Feuilleté à la Saucisse de Morteau Livèche

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ce Feuilleté à la Saucisse de Morteau Livèche prend en compte plusieurs facteurs. Les points positifs incluent la présence de protéines issues de la saucisse de Morteau. Cependant, la recette présente une teneur significative en matières grasses, dont des acides gras saturés, principalement apportés par la pâte feuilletée et la saucisse. La présence de sel contribue également négativement au score. La choucroute, bien qu'apportant des fibres et des nutriments, est souvent transformée et peut contenir du sel. Le Picon Bière, par sa nature, apporte également une certaine teneur en alcool et en sucres qui impactent le score. La pâte feuilletée, un produit transformé, est un autre facteur défavorable en raison de sa richesse en lipides. Le calcul spécifique des points positifs et négatifs selon les seuils de mars 2025 conduit à un Nutri-Score global de D.
Recette Entrée : Feuilleté à la Saucisse de Morteau Livèche

À propos de cette recette

Un feuilleté croustillant et savoureux, où la richesse de la Saucisse de Morteau se marie à l'acidité caractéristique de la Choucroute, subtilement relevée par le Picon Bière et l'arôme frais de la Livèche. Une combinaison audacieuse pour une entrée réconfortante aux saveurs franches.

  • 1. Préparation de la garniture

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Dans une casserole, réchauffer doucement la Choucroute Cuite avec le Picon Bière, la Baie de Genièvre et le Laurier en Botte. Laisser mijoter quelques instants pour que les saveurs s'infusent.

  • 2. Assemblage du feuilleté

    • Dérouler la Pâte Feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Égoutter la Choucroute aromatisée et la disposer uniformément sur la moitié de la Pâte Feuilletée.
    • Couper la Saucisse de Morteau en fines rondelles et les répartir sur la choucroute.
    • Parsemer la préparation de feuilles de Livèche ciselées.
    • Recouvrir avec la seconde moitié de la Pâte Feuilletée en formant un chausson. Souder les bords en pinçant avec les doigts ou une fourchette.
    • Badigeonner le dessus du feuilleté avec un peu de Crème Fraîche Épaisse.

  • 3. Cuisson

    • Enfourner le feuilleté pour une durée de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

  • 4. Dressage

    • Laisser tiédir légèrement le feuilleté avant de le découper en portions.

Astuces de pro

Pour une pâte feuilletée bien dorée et brillante, vous pouvez la badigeonner d'un mélange d'œuf battu et d'eau avant d'enfourner.

Si vous souhaitez une saveur de livèche plus prononcée, vous pouvez ajouter quelques brins de livèche directement dans la choucroute pendant le réchauffage.

Pour éviter que la garniture ne détrempe la pâte, assurez-vous que la choucroute est bien égouttée avant de la disposer sur le feuilleté.

L'ajout d'une pincée de sel et de poivre dans la garniture peut relever les saveurs.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Choucroute Cuite Choucroute Cuite 125.0 g 2.5 Kg
Picon Bière 75.0 ml 1.5 Litre
Saucisse de Morteau 50.0 g 1.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 12.5 ml 0.3 Litre
Pâte Feuilletée 100.0 g 2.0 Kg
Liveche Liveche 1.3 g 0.0 Kg
Baie de Genièvre Baie de Genièvre 1.3 g 0.0 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.1 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 7
Glucides 20
Sucres 2
Protéines 12
Sel 1.5

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