Un feuilleté croustillant et savoureux, où la richesse de la Saucisse de Morteau se marie à l'acidité caractéristique de la Choucroute, subtilement relevée par le Picon Bière et l'arôme frais de la Livèche. Une combinaison audacieuse pour une entrée réconfortante aux saveurs franches.
Entrée
Feuilleté à la Saucisse de Morteau Livèche
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la garniture
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Dans une casserole, réchauffer doucement la Choucroute Cuite avec le Picon Bière, la Baie de Genièvre et le Laurier en Botte. Laisser mijoter quelques instants pour que les saveurs s'infusent.
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2. Assemblage du feuilleté
- Dérouler la Pâte Feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Égoutter la Choucroute aromatisée et la disposer uniformément sur la moitié de la Pâte Feuilletée.
- Couper la Saucisse de Morteau en fines rondelles et les répartir sur la choucroute.
- Parsemer la préparation de feuilles de Livèche ciselées.
- Recouvrir avec la seconde moitié de la Pâte Feuilletée en formant un chausson. Souder les bords en pinçant avec les doigts ou une fourchette.
- Badigeonner le dessus du feuilleté avec un peu de Crème Fraîche Épaisse.
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3. Cuisson
- Enfourner le feuilleté pour une durée de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
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4. Dressage
- Laisser tiédir légèrement le feuilleté avant de le découper en portions.
Astuces de pro
Pour une pâte feuilletée bien dorée et brillante, vous pouvez la badigeonner d'un mélange d'œuf battu et d'eau avant d'enfourner.
Si vous souhaitez une saveur de livèche plus prononcée, vous pouvez ajouter quelques brins de livèche directement dans la choucroute pendant le réchauffage.
Pour éviter que la garniture ne détrempe la pâte, assurez-vous que la choucroute est bien égouttée avant de la disposer sur le feuilleté.
L'ajout d'une pincée de sel et de poivre dans la garniture peut relever les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Choucroute Cuite | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Picon Bière | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Saucisse de Morteau | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Pâte Feuilletée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Liveche | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Baie de Genièvre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1.5 |
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