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Entrée

Feuilleté à la Saucisse de Morteau Oignon Rouge

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce feuilleté à la saucisse de Morteau et oignon rouge est calculé sur la base des ingrédients utilisés pour une portion. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses (notamment saturées) de la saucisse de Morteau et de la pâte feuilletée, ainsi qu'à la teneur en sel. Les points positifs incluent la présence de protéines issues de la saucisse de Morteau. La choucroute apporte quelques fibres et vitamines, mais son impact est limité par les autres composants plus denses en énergie. La quantité relativement faible de glucides et de sucres par portion contribue légèrement positivement au score.
Recette Entrée : Feuilleté à la Saucisse de Morteau Oignon Rouge

À propos de cette recette

Ce feuilleté rustique et gourmand marie l'authenticité de la saucisse de Morteau fumée et la saveur légèrement sucrée de l'oignon rouge, le tout relevé par le caractère de la choucroute. Enrobé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante, il offre une expérience gustative réconfortante et savoureuse, parfaite pour une entrée originale ou un plat léger.

  • 1. Préparation de la base du feuilleté

    • Dans une poêle, faire revenir l'Oignon Rouge Emincé Surgelé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajouter la Choucroute Cuite et faire revenir quelques instants pour l'assécher légèrement.
    • Incorporer le Picon Bière, les Baies de Genièvre et le Laurier en Botte. Laisser mijoter à feu doux pour que les saveurs se mélangent.
    • Retirer le Laurier en Botte.

  • 2. Incorporation de la Saucisse de Morteau et de la Crème

    • Émincer finement la Saucisse de Morteau et l'ajouter à la préparation de choucroute.
    • Mélanger délicatement et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes.
    • Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30% et bien mélanger pour obtenir une garniture onctueuse.
    • Retirer du feu et laisser tiédir.

  • 3. Montage des feuilletés

    • Découper la Pâte Feuilletée en deux disques de taille égale.
    • Garnir un disque de Pâte Feuilletée avec la préparation à base de saucisse de Morteau et de choucroute, en laissant un bord libre.
    • Recouvrir avec le second disque de Pâte Feuilletée, en soudant bien les bords.

  • 4. Cuisson des feuilletés

    • Dorer la surface des feuilletés avec un jaune d'œuf (optionnel).
    • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Astuces de pro

Pour une meilleure dégustation, laisser la garniture tiédir avant de garnir la pâte feuilletée afin d'éviter qu'elle ne devienne trop humide.

N'hésitez pas à percer légèrement le dessus du feuilleté avec une fourchette avant cuisson pour laisser la vapeur s'échapper et éviter qu'il ne gonfle de manière irrégulière.

Pour une belle dorure, vous pouvez badigeonner le dessus du feuilleté avec un mélange de jaune d'œuf et d'une cuillère à café de lait avant d'enfourner.

Assurez-vous que la garniture ne soit pas trop liquide avant de garnir la pâte feuilletée, au risque qu'elle détrempe le fond.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Choucroute Cuite Choucroute Cuite 125.0 g 2.5 Kg
Picon Bière 75.0 ml 1.5 Litre
Saucisse de Morteau 50.0 g 1.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 12.5 ml 0.3 Litre
Pâte Feuilletée 100.0 g 2.0 Kg
Oignon Rouge Emincé Surgelé 25.0 g 0.5 Kg
Baie de Genièvre Baie de Genièvre 1.3 g 0.0 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.1 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 15
Sucres 3
Protéines 18
Sel 1.5

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