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Entrée

Feuilleté à la Saucisse Fumée Mont d’Or

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est de 'C'. Ce score est influencé par plusieurs facteurs. Les points positifs incluent la présence de protéines (issues de la saucisse et du fromage) et une quantité modérée de glucides. Cependant, les matières grasses, en particulier les acides gras saturés, ainsi que le sel, représentent des points négatifs importants qui font pencher le score vers la catégorie 'C'. La présence de la choucroute apporte des fibres, mais cela ne compense pas entièrement l'impact des graisses et du sel dans ce contexte de calcul pour 100g.
Recette Entrée : Feuilleté à la Saucisse Fumée Mont d’Or

À propos de cette recette

Un feuilleté généreux et réconfortant, alliant la vivacité de la choucroute à l'onctuosité du Mont d'Or, le tout relevé par la saveur fumée d'une saucisse de qualité. La pâte feuilletée dorée et croustillante offre un contraste de texture idéal pour une entrée savoureuse et gourmande.

  • 1. Préparation de la garniture à la saucisse et Mont d'Or

    • Dans une casserole, faire chauffer la Choucroute Cuite avec le Picon Bière.
    • Ajouter la Saucisse Fumée coupée en dés et les Baies de Genièvre.
    • Incorporer le Laurier en Botte et laisser mijoter doucement pendant quelques minutes.
    • Retirer le Laurier en Botte.
    • Hors du feu, ajouter la Crème Fraîche Épaisse et le Mont d'Or coupé en morceaux.
    • Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une garniture onctueuse.

  • 2. Montage et cuisson du feuilleté

    • Préchauffer le four.
    • Dérouler la Pâte Feuilletée.
    • Garnir une moitié de la pâte avec la préparation à la saucisse et au Mont d'Or, en laissant une bordure libre.
    • Replier l'autre moitié de la pâte sur la garniture pour former un chausson.
    • Sceller les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette.
    • Dorer le dessus du feuilleté avec un jaune d'œuf (facultatif).
    • Enfourner jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée et croustillante.

Astuces de pro

Pour une garniture plus riche, vous pouvez ajouter une touche de moutarde à l'ancienne à la choucroute.

Assurez-vous que le Mont d'Or est bien à température ambiante pour qu'il fonde uniformément.

Ne surchargez pas le feuilleté en garniture pour éviter qu'il ne s'ouvre à la cuisson.

Un coup de pinceau avec un œuf battu (avec une cuillère à soupe de lait) donnera un beau fini doré et brillant à votre feuilleté.

Laissez le feuilleté reposer quelques minutes avant de le servir pour que les saveurs se mélangent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Choucroute Cuite Choucroute Cuite 125.0 g 2.5 Kg
Picon Bière 75.0 ml 1.5 Litre
Saucisse Fumée Saucisse Fumée 50.0 g 1.0 Kg
Mont d'Or AOP 25.0 g 0.5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 12.5 ml 0.3 Litre
Pâte Feuilletée 100.0 g 2.0 Kg
Baie de Genièvre Baie de Genièvre 1.3 g 0.0 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.1 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 10
Glucides 15
Sucres 2
Protéines 12
Sel 1.5

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