Une entrée élégante et réconfortante. Une crème d'endives onctueuse et légèrement sucrée, mariée à la richesse et au fondant d'une escalope de canard poêlée à la perfection. Un jeu de textures et de saveurs subtiles pour un début de repas raffiné.
Entrée
Crème d'Endives et Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des endives
- Retirer les feuilles extérieures des endives.
- Couper la base amère des endives.
- Émincer finement les endives.
-
2. Cuisson des endives
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter l'Échalote ciselée et faire suer sans coloration.
- Incorporer les endives émincées, le Sucre Cristal, le Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Couvrir et laisser compoter à feu doux jusqu'à obtenir une texture fondante.
- Ajouter la Crème Liquide 18% et le Lait Demi-Ecrémé. Laisser mijoter doucement.
- Mixer le tout jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Rectifier l'assaisonnement avec la Fleur de Sel.
-
3. Cuisson de l'Escalope de Canard Foie Gras
- Poêler l'Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE dans une poêle très chaude, sans matière grasse, 1 minute de chaque côté pour une cuisson rosée.
- Saler et poivrer l'escalope.
-
4. Dressage
- Verser une louche de crème d'endives chaude dans une assiette creuse.
- Disposer l'Escalope de Canard Foie Gras poêlée sur la crème.
- Ajouter une pincée de Fleur de Sel sur l'escalope.
Astuces de pro
Pour une crème d'endives encore plus onctueuse, passez-la au chinois après mixage.
Ne pas sur-cuire l'escalope de foie gras pour qu'elle reste fondante.
Servir la crème d'endives bien chaude pour un contraste optimal avec le foie gras.
Une légère caramélisation des endives lors de la compote révélera leur douceur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Canard Foie Gras Surgelée UE | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Endive | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.5 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.